Quinoa en gevulde paprika’s met geperste jalapeño: Een voedzame en pittige traktatie

Quinoa en Jalapeño-gevulde paprika’s: Een Voedzaam en Pittig Genot

Dit recept voor Quinoa en Jalapeño-gevulde paprika’s is een verleidelijke mix van levendige groenten, eiwitrijke quinoa en een pittige toets van jalapeño. Perfect als hoofdgerecht voor het avondeten of als stevig bijgerecht, deze gevulde paprika’s zijn zo kleurrijk als lekker. De quinoa zorgt voor een bevredigende textuur, terwijl de jalapeño-sap een subtiel warmte toevoegt dat de algehele smaak verbetert zonder deze te overheersen.

Ingrediënten

Belangrijkste Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (elke kleur), bovenkant en zaden verwijderd
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 grote tomaat, in blokjes
– 1 kop zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
– 1 kop maïskorrels (vers, uit blik of bevroren)
– 2 jalapeño’s, geperst
– 1 el olijfolie
– Zout en peper naar smaak
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)

Instructies

Stap 1: Kook de Quinoa
1. Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon aan de kook.
2. Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Roer los met een vork en zet apart.

Stap 2: Bereid de Vulling
1. Verwarm je oven voor op 190°C.
2. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
3. Voeg de gehakte ui en knoflook toe en fruit deze totdat ze geurig en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Roer de in blokjes gesneden tomaat, zwarte bonen, maïs en jalapeño-sap erdoor. Laat nog eens 5 minuten koken zodat de smaken samenkomen.
5. Meng de gekookte quinoa erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.

Stap 3: Vul de Paprika’s
1. Schik de paprika’s in een ovenschaal, zorg ervoor dat ze rechtop staan. Indien nodig, snijd de onderkant iets af om een plat oppervlak te creëren.
2. Schep het quinoamengsel in elke paprika, druk voorzichtig aan om de vulling in te pakken.
3. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.

Stap 4: Bak de Paprika’s
1. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
2. Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, totdat de paprika’s gaar zijn en de bovenkant lichtbruin is.

Stap 5: Serveer
1. Haal de gevulde paprika’s uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen alvorens te serveren.
2. Garneer met verse fijngehakte koriander voor een kleurrijke en smaakvolle toevoeging.
3. Serveer warm en geniet!

Dit recept voor Quinoa en Jalapeño-gevulde paprika’s is niet alleen heerlijk maar ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het een perfecte aanvulling is op je maaltijdplanning. Of je nu een quinoa-liefhebber bent of een fan van jalapeño, dit gerecht zal zeker in de smaak vallen!