Karol Smith
Autentyczny włoski Panettone: Słodki, owocowy bożonarodzeniowy chleb
Panettone to słodki, drożdżowy chleb pochodzący z Włoch, który tradycyjnie jest spożywany podczas okresu świątecznego. Ten lekki i puszysty chleb jest naszpikowany suszonymi owocami, czasem orzechami i aromatyzowany skórką cytrynową i pomarańczową, co czyni go pysznym przysmakiem na śniadanie lub deser. Długi i wolny proces wyrastania ciasta nadaje Panettone charakterystyczną lekkość i złożony smak.
Składniki:
Na rozczyn:
– 1/2 szklanki ciepłej wody (45°C)
– 2 1/4 łyżeczki (1 paczka) drożdży aktywnych
– 1/2 szklanki mąki pszennej
Na ciasto:
– 7 łyżek masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
– 1/3 szklanki cukru
– 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
– 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
– 1 łyżka miodu
– 3 szklanki mąki pszennej
– 1/2 łyżeczki soli
– Skórka z 1 pomarańczy
– Skórka z 1 cytryny
Nadzienie:
– 1/2 szklanki rodzynek
– 1/2 szklanki żurawiny
– 1/4 szklanki skórki pomarańczowej kandyzowanej, posiekanej
– 1/4 szklanki skórki cytrynowej kandyzowanej, posiekanej
– 2 łyżki rumu lub brandy
– 1/4 szklanki płatków migdałów (opcjonalnie)
Instrukcje:
Przygotowanie rozczynu:
1. W małej misce połącz ciepłą wodę z drożdżami, mieszając, aż drożdże się rozpuszczą. Pozwól im odstawać około 5-10 minut, aż zaczną pienić się.
2. Dodaj mąkę do mieszanki drożdżowej i wymieszaj. Przykryj miseczkę folią spożywczą i pozostaw do odstawienia przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie ciasta:
1. W dużej misce utrzyj razem masło i cukier aż będzie lekkie i puszyste.
2. Dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt z wanilii i miód.
3. Dodaj rozczyn do masła i wymieszaj, aż wszystko połączy się ze sobą.
4. Stopniowo dodawaj mąkę i sól, mieszając, aż powstanie miękkie ciasto. Dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową.
Przygotowanie nadzienia:
1. W małej misce połącz rodzynki, żurawinę, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową z rumem lub brandy. Pozwól marynować się przez 10-15 minut.
2. Odcedź namoczone owoce, zachowując sok, i ostrożnie wymieszaj je z ciastem. Dodaj płatki migdałów, jeśli używasz.
Pierwsze wyrośnięcie:
1. Przenieś ciasto na lekko oprószoną powierzchnię i wyrabiaj przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Umieść ciasto w natłuszczonym naczyniu, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Drugie wyrośnięcie:
1. Odepchnij ciasto, a następnie przenieś je do formy na Panettone lub wysokiej okrągłej formy do pieczenia.
2. Lekko przykryj folią spożywczą i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 1-2 godziny, aż ciasto wyrośnie do góry formy.
Pieczenie Panettone:
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Posmaruj wierzch wyrośniętego ciasta roztrzepanym jajkiem z odrobiną wody.
3. Piecz przez 40-45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a wbity patyczek do środka wyjdzie czysty. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
Odstaw do ostygnięcia i podawaj:
1. Pozwól Panettone ostygnąć całkowicie w formie.
2. Gdy wystygnie, wyjmij z formy, pokrój i delektuj się!
Ten pyszny Panettone będzie gwiazdą na twoim świątecznym stole i doskonale smakuje podawany z ulubioną filiżanką kawy lub szklanką słodkiego wina.
