Twee-Boonsoep en Zoete Aardappel Chili: Een Hartig, Voedzaam Gerecht voor Troost en Warmte

Two-Bean and Sweet Potato Chili: Een Hartig, Voedzaam Gerecht voor Comfort en Warmte

Deze Twee-Bonen en Zoete Aardappel Chili is een stevige, smaakvolle maaltijd die perfect is voor koelere avonden of op elk moment dat je zin hebt in een troostende kom chili. Met zowel zwarte bonen als kidneybonen, en zoete aardappelen, zit dit gerecht boordevol eiwitten en vezels en warmte.

Ingrediënten ###

– 1 eetlepel olijfolie
– 1 grote ui, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
– 1 rode paprika, gehakt
– 1 gele paprika, gehakt
– 1 blik (15 ounce) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (15 ounce) kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (28 ounce) tomatenblokjes, inclusief sap
– 3 kopjes groentebouillon
– 2 eetlepels chilipoeder
– 1 eetlepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– Sap van 1 limoen
– Verse koriander, gehakt (ter garnering)
– Avocado plakjes (ter garnering)

Instructies ###

Stap 1: Bereid de basis voor
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gehakte ui en knoflook toe, bak tot de ui glazig en geurig is, ongeveer 4-5 minuten.

Stap 2: Voeg Groenten en Kruiden toe
1. Roer de blokjes zoete aardappel en gehakte paprika’s erdoor. Bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
2. Voeg het chilipoeder, komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, zout en peper toe. Meng goed zodat de groenten de kruiden bedekken.

Stap 3: De Bonen en Tomaten
1. Voeg de zwarte bonen, kidneybonen, tomatenblokjes (met sap) en groentebouillon toe. Roer alles goed door.
2. Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur lager en laat onafgedekt ongeveer 30-35 minuten sudderen, of tot de zoete aardappelen gaar zijn en de chili naar wens is ingedikt.

Stap 4: Afwerking
1. Voeg vlak voor het opdienen het limoensap toe en roer om de smaken te versterken.
2. Proef en pas de kruiden aan indien nodig door meer zout, peper of specerijen toe te voegen.

Stap 5: Serveren en Garneren
1. Schep de chili in kommen en garneer met verse koriander en avocado plakjes.
2. Serveer warm, eventueel met bijgerechten zoals maïsbrood, rijst of een simpele groene salade.

Geniet van deze hartige en voedzame Twee-Bonen en Zoete Aardappel Chili, perfect voor een gezellige maaltijd thuis!