Seweryn Dominsky
Jambalaya : Un délice créole robuste de riz épicé, saucisses et aromates créoles
Le jambalaya est un plat créole classique originaire de Louisiane, mêlant des influences des traditions culinaires françaises, espagnoles et ouest-africaines. C’est un repas riche et copieux qui met en vedette un mélange de protéines – généralement de la saucisse, du poulet et des crevettes – mijoté dans un mélange de riz et de tomates épicées. Les ingrédients se fondent pour créer un plat copieux et savoureux en une seule casserole.
Ingrédients :
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 450 g de saucisse andouille, tranchée
– 450 g de blanc de poulet, coupé en dés
– 1 oignon, finement haché
– 1 poivron vert, coupé en dés
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 3 gousses d’ail, hachées
– 1 boîte (400 g) de tomates pelées et hachées
– 1 c. à soupe de concentré de tomate
– 270 g de riz à grains longs
– 720 ml de bouillon de poulet
– 1 c. à soupe d’assaisonnement cajun
– 1 c. à café de thym séché
– 1 c. à café de paprika
– 225 g de crevettes, pelées et déveinées
– 2 oignons verts, tranchés
– Sel et poivre selon votre goût
– Persil frais, haché (facultatif, pour la garniture)
Instructions :
1. Faire Dorer la Viande :
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse andouille tranchée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes. Retirer la saucisse de la casserole et réserver.
2. Faire Sauter le Poulet :
Dans la même casserole, ajouter le blanc de poulet en dés. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirer le poulet et le réserver avec la saucisse.
3. Cuire les Légumes :
Ajouter l’oignon haché, le poivron vert et le céleri dans la casserole. Cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Combiner les Ingrédients et Laisser Simmer :
Remettre la saucisse et le poulet dans la casserole avec les légumes. Incorporer les tomates, le concentré de tomate, le riz, le bouillon de poulet, l’assaisonnement cajun, le thym séché et le paprika. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé la plupart du liquide.
5. Ajouter les Crevettes :
Ajouter les crevettes et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
6. Finitions :
Assaisonner le jambalaya avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter les oignons verts tranchés et, si vous le souhaitez, garnir de persil frais.
Servez le jambalaya chaud et savourez le merveilleux mélange de saveurs qui font de ce plat un véritable chef-d’œuvre créole !
