Joe Roshkovsky
Marmitako: Šťavnatý baskický tuniakový guláš
Marmitako je tradičný baskický guláš vyrobený hlavne z tuniaka, zemiakov, cibule, zelených paprik a paradajok. Pôvodne jedlo rybárov sa varí vo vysokej panvici súciareň, čo je baskické slovo pre hrniec, ktoré dáva jedlu jeho názov. Tento chutný a pohodlný guláš je ideálny na zahriatie v chladný deň. Je plný živín a vystihuje rustikálne, hlboké chute baskického regiónu.
Ingrediencie:
Na guláš:
– 2 libry čerstvého tuniaka, nakrájaného na kúsky
– 4 stredné zemiaky, olúpané a nakrájané
– 2 veľké cibule, jemne nakrájané
– 1 zelená paprika, nakrájaná
– 2 paradajky, nakrájané
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 červená chilli paprička, nakrájaná (voliteľne, pre pikantnosť)
– 1 polievková lyžica sladkej papriky
– 1 čajová lyžička uzeného korenia
– Soľ a čierny korenie podľa chuti
– 4 šálky rybieho vývaru alebo vody
– 1/4 šálky olivového oleja
– Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobenie)
Postup:
1. Orestujte Zeleninu:
– Rozohrejte olivový olej vo veľkom hrnci na strednom ohni.
– Pridajte nakrájané cibule, zelenú papriku a cesnak.
– Dušte, kým zelenina nezmäkne, asi 8–10 minút.
2. Pridajte Paradajky a Korenie:
– Vmiešajte do hrnca nakrájané paradajky, červenú chilli papričku (ak používate), sladkú papriku a uzené korenie.
– Varíme ďalších 5 minút, aby sa paradajky rozpadli a koreniny uvoľnili svoje arómy.
3. Začlenenie Zemiakov a Vývaru:
– Pridajte nakrájané zemiaky do hrnca.
– Zalejte rybím vývarom alebo vodou.
– Osoľte a okoreňte podľa chuti.
– Zmiešajte zmes k varu a potom znížte teplotu a nechajte jemne variť asi 20 minút, alebo kým zemiaky nezmäknú.
4. Pridajte Tuniaka:
– Jemne pridajte kúsky tuniaka do hrnca.
– Nechajte jemne variť ďalších 5–10 minút, alebo kým tuniak nie je prevařený, ale stále mäkký. Dávajte si pozor, aby ste tuniaka neprekusili.
5. Záverečné Úpravy:
– Ochutnajte a prípadne prispôsobte dochutenie.
– Pred podávaním posypeme nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Návrh na Podávanie:
Podávajte Marmitako teplú, s chrumkavým chlebom na nasávanie lahodného vývaru. Tento sýty guláš skvele dopĺňa chrumkavé biele víno alebo svetlé červené z baskického regiónu. Užite si robustné chute a pohodlnú teplelnú atmosféru tohto tradičného jedla!
