Joe Roshkovsky
Feijoada: Perinteinen brasilialainen mustapapupata rikkailla mauilla ja historialla
Kuvaus:
Feijoada on rakastettu brasilialainen ruokalaji, jolla on monitahoinen historia ja jota usein nautitaan juhlissa. Tämä tuhti mustapapupata valmistetaan perinteisesti erilaisista porsaan-, naudan- ja makkarakiekoista, haudutettuna täydellisyyteen monien aromikkaiden mausteiden kanssa. Lopputulos on makuinen ja tyydyttävä pata, joka ilmentää brasilialaisen keittiön henkeä. Tarjoiltuna riisin, appelsiinisiivujen ja höyrytetyn lehtikaalin kanssa Feijoada on täydellinen ateria, joka kunnioittaa maan monipuolisia kulttuurisia vaikutteita.
Ainesosat:
– 2 kuppia kuivattuja mustapapuja, liotettuna yön yli
– 1 naulaa porsaan lapaa, paloiteltuna
– 1 naulaa porsaan kyljyksiä, erikseen paloiteltuna
– 1/2 naulaa savustettua makkaraa, viipaloituna
– 1/2 naulaa linguiça-makkaratyyppiä, viipaloituna
– 1/2 naulaa pekonia, kuutioituna
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 laakerinlehteä
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 tl jeeraa
– 1 tl paprikajauhetta
– 1 appelsiini, viipaloituna
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Tuoretta korianteria koristeluun
– Keitettyä valkoista riisiä tarjoiluun
– Höyrytettyä lehtikaalia tarjoiluun
Ohjeet:
1. Valmista Ainekset:
– Huuhtele liotetut mustapavut ja valuta ne.
– Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja paista rapeaksi. Nosta pekoni syrjään odottamaan.
2. Ruskista Lihat:
– Samassa kattilassa lisää porsaan lapaa, porsaan kyljyksiä ja makkaranviipaleita. Ruskista lihat joka puolelta noin 5-7 minuuttia. Nosta lihat ja pekoni odottamaan.
3. Paista Aromit:
– Lisää pilkottu sipuli samaan kattilaan ja kuullota kunnes läpinäkyvä. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä yksi lisäminuutti.
4. Yhdistä ja Keitä:
– Lisää lihat ja pekoni takaisin kattilaan sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää valutetut mustapavut, laakerinlehdet, jeera, paprika ja tarpeeksi vettä peittämään seos (noin 6-8 kuppia). Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Hauduta:
– Kiehauta seos, sitten pienennä lämpöä ja hauduta noin 2-2,5 tuntia, kunnes pavut ovat kypsiä ja lihat kypsiä. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä.
6. Viimeistely:
– Poista laakerinlehdet ja tarkista mausteet. Säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Tuhtiin makuun voit murskata kevyesti joitain papuja kattilan reunaa vasten, jotta pataruoka sakeutuu.
7. Tarjoile:
– Tarjoa Feijoada kuumana keitetyn valkoisen riisin, höyrytetyn lehtikaalin ja appelsiinisiivujen kanssa. Koristele tuoreella korianterilla.
Nauti tästä perinteisestä brasilialaisesta Feijoadasta, mausteisesta ja täyteläisestä pataruuasta, joka tuo lämpöä ja lohtua pöytääsi.
