Joe Roshkovsky
Calabaza Rellena de Quinua: Un Delicioso y Nutritivo Placer Otoñal
La Calabaza Rellena de Quinua es un plato saludable y sabroso que combina el sabor suave de la quinua con la dulzura natural de la calabaza. Es una comida perfecta para el clima más frío y constituye un plato principal vegetariano satisfactorio o un acompañamiento nutritivo.
Ingredientes:
– 2 calabazas medianas
– 1 taza de quinua cruda
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 1 pimiento rojo, finamente picado
– 1 diente de ajo, picado
– 1/4 taza de arándanos secos
– 1/4 taza de nueces pecanas o nueces
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de canela molida
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– Perejil fresco, picado (para adornar)
Instrucciones:
Paso 1: Preparar la Calabaza
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. Corta cada calabaza por la mitad a lo largo y retira las semillas.
3. Unta el interior de cada mitad de calabaza con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
4. Coloca las mitades de calabaza, con la parte cortada hacia abajo, en una bandeja para hornear. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor.
Paso 2: Cocinar la Quinua
1. Mientras la calabaza se hornea, enjuaga la quinua con agua fría.
2. En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada y el caldo de verduras (o agua).
3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y esponja con un tenedor.
Paso 3: Preparar el Relleno
1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, y saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el ajo picado, el comino molido y la canela molida, cocinando durante 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
4. Incorpora la quinua cocida, los arándanos secos y las nueces pecanas o nueces picadas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 4: Rellenar y Hornear
1. Retira la calabaza del horno y con cuidado voltea las mitades para que la parte cortada quede hacia arriba.
2. Rellena cada mitad de calabaza con la mezcla de quinua, presionando ligeramente para asegurarte de que esté distribuida de manera uniforme.
3. Regresa las calabazas rellenas al horno y hornea durante 10-15 minutos adicionales, hasta que todo esté caliente y ligeramente dorado en la parte superior.
Paso 5: Servir
1. Saca del horno y deja enfriar unos minutos.
2. Decora con perejil fresco picado antes de servir.
¡Disfruta de esta nutritiva y deliciosa Calabaza Rellena de Quinua como un agradable plato principal o acompañamiento!
