Joe Roshkovsky
Quiche Lorraine: พายกระทะฝรั่งเศสคลาสสิกที่มีเบคอน ชีส และกระดูกอ่อนกรอบ
Quiche Lorraine เป็นอาหารฝรั่งเศสที่เป็นประวัติศาสตร์ที่ผสมผสานไส้ custardy ให้กับเบคอนกรอบและชีสละมุน ทั้งหมดถูกล้อมด้วยเครื่องแพทรีบัตเตอรี่เค็ม กรีนิชนี้เหมาะสำหรับการรับประทาน Brunch, อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเบา และอร่อยสุด ๆ กับสลัดสดกรอบ
ส่วนผสาน
สำหรับครัสต์เพสทรี:
– 1 1/4 ถ้วยแป้งสาลี
– 1/2 ช้อนชาเกลือ
– 1/2 ถ้วยเนยที่ไม่มีเกลือ, เย็นและหั่นเป็นชิ้น
– 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำแข็ง
สำหรับไส้:
– 6 แผ่นเบคอนสด, สับ
– 1 ถ้วยชีส Gruyère ขูด
– 1/2 ถ้วยหอมใหญ่หรือหอมเล็กซอยละเอียด
– 3 ไข่ขนาดใหญ่
– 1 1/2 ถ้วยครีมหนัก
– 1/4 ช้อนชาผงมัสคา
– เกล็กเกลือและพริกไทยดำสดตามรสชาติ
ขั้นตอนการทำ:
1. เตรียมครัสต์เพสทรี:
1. ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมเนยที่เย็นเป็นชิ้นในแป้ง ใช้มีดตัดแปรงแปรงหรือมือของคุณ ทำให้เนยผสมกับแป้งจนเป็นชิ้นใหญ่
3. เพิ่มน้ำแข็งเล็กน้อยละเอียด, ช้อนๆ หนึ่งในเวลา จนแป้งเริ่มเชื่อมถึงกัน
4. จัดเป็นก้อน, ห่อด้วยพลาสติกและใส่แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
2. อบพายเครื่องหมายล่วงหน้า :
1. เริ่มเป็นอบอุ่น เตาอบของคุณที่ 375°F (190°C)
2. ขยายแป้งที่แช่เย็นในพื้นผิวเล็กน้อยจนพอดีกับภาชาขนาด 9 นิ้ว
3. ย้ายแป้งเข้าพิเชียวและกดเข้าไปในส่วนล่างและด้านข้าง ตัดแอ่งน้ำหนักออก]
4. เรียงเส้นใยกับน้ำกรอบและเต้าหู้ฝอง หินแล้ว 15 นาที, ลดกระดาษใยและน้ำหนักไปอีก 5 นาที จนทอดทอดสีทองอ่อน เก็บไว้
3. เตรียมไส้:
1. ในกระทะใส่เครื่องหมายอุ่นบนไฟอ่อน ทอดเบคอนสดจนกรอบ ถอดด้วยช้อนตีเล็บและฝอยระบาร์บนกระดานกระดาษ
2. ในกระทะเดียวกัน, เพิ่มหอมใหญ่หรือหอมเล็กซอยและทอดจนนุ่ม, ประมาณ 5 นาที ถอดออกจากไฟ
4. ประกอบควีชี:
1. โรยเบคอนที่ทอดแล้ว, หอมซอยและชีส Gruyère ขูดเรียงเรียบบนครัสต์ที่อบอย่างสมบูรณ์
2. ในชามผสม, ตีไข่, ครีมหนัก, ผงมัสคา, เกล็กเกลือ และพริกไทย จนเข้ากัน
3. ราดเข้ากับไขมันไขมันน้ำใสยกเหนื่จากเบคอนและชีสในครัสต์
5. นำไข้:
1. วางควีชีในเตาอบที่ไหมพร้อมใช้และอบเป็นเวลา 35-40 นาที, หรือจนไข้เป็นที่และด้านบนเป็นส้มอ่อน
2. ถอดควีชีออกจากเตาอบ และปล่อยให้อุ่นสักครู่ก่อนควั่นและเสิรฟ์
เพลิดเพลินกับควีชีเหลวของคุณมาร์สเตอร์พิสชีสลงใจที่สมบูรณ์แบบของไขมันทาร์ที่กรอบแหลมและเป้าให้ชิ้นขนาดใหญ่!
