Eksotisk Kylling og Ris med Krydret Mango Chutney

Denne duftende og smagfulde ret kombinerer mørt, saftigt kyllingekød med aromatisk basmatiris, alt sammen hævet af en krydret og krydret mango chutney. Perfekt til en særlig middag, denne opskrift er sikker på at imponere din familie og venner med sine klare farver og lokkende blanding af krydderier.

Ingredienser:
– 4 benfri, skindløse kyllingebryst
– 1 kop basmatiris
– 1 stort løg, fint hakket
– 2 fed hvidløg, presset
– 1 spiseskefuld ingefær, revet
– 1 rød peberfrugt, tern
– 1 tsk stødt spidskommen
– 1 tsk stødt koriander
– 1/2 tsk gurkemeje
– 1/2 tsk kanel
– 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)
– 2 kopper kyllingebuljong
– Salt og peber, efter smag
– 2 spiseskefulde olivenolie
– Frisk koriander, hakket (til pynt)

Krydret Mango Chutney:
– 2 modne mangoer, skrællede, befriet for sten og i tern
– 1 lille rødløg, fint hakket
– 1 rød chili, uden kerner og fint hakket
– Saften af 1 lime
– 2 spiseskefulde æblecidereddike
– 1/4 kop brun farin
– 1/2 tsk salt
– 1 spiseskefuld frisk mynte, hakket (valgfrit)

Instruktioner:
1. Forbered risene: Skyl basmatirisen under koldt vand, indtil vandet er klart. Dette fjerner overskydende stivelse og forhindrer risene i at blive klistrede. Sæt til side.

2. Steg kyllingen: Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og en smule stødt spidskommen og koriander. Opvarm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt kyllingebrystene og steg, indtil de er gyldne på begge sider og gennemstegte, ca. 6-8 minutter pr. side. Tag dem op af panden og sæt til side.

3. Svits grøntsagerne: I samme pande tilsættes den resterende spiseskefuld olivenolie. Tilsæt det hakkede løg, hvidløg og ingefær og svits, indtil løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt de ternede røde peberfrugter og lad dem stege i yderligere 2-3 minutter.

4. Tilsæt krydderier og ris: Rør det stødte spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel og cayennepeber (hvis du bruger det) i. Steg i 1 minut, indtil det dufter dejligt. Tilsæt den skyllede basmatiris og rør rundt for at dække risene med krydderierne.

5. Simre: Hæld kyllingebuljongen i og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det småsimre i 15-18 minutter, eller indtil risene er kogt og væsken er absorberet.

6. Lav chutneyen: Mens risene koger, forbered den krydrede mango chutney. I en mellemstor gryde blandes de ternede mango, rødløg, rød chili, limesaft, æblecidereddike, brun farin og salt. Bring det i kog over medium varme, skru ned og lad det simre i 20-25 minutter, under omrøring lejlighedsvis, indtil chutneyen er tyknet. Tilsæt hakket mynte efter ønske.

7. Samle retten: Når risene er færdige, løsn dem med en gaffel. Skær de tilberedte kyllingebryster i skiver.

8. Server: På et serveringsfad, fordel risene og læg de skårne kyllingebryst på toppen. Ske chutneyen over kyllingen. Pynt med frisk koriander.

Nyde din Eksotiske Kylling og Ris med Krydret Mango Chutney!