Seweryn Dominsky
Çıtır Zigni: Baharatlı Bir Eritrean Dana Eti Güveci
Zigni, Eritrean geleneksel bir dana eti güveci olup, berbere gibi aromatik baharatlarla yavaşça pişirilir ve Eritre ve Etiyopya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharat karışımıdır. Bu yemek, yoğun lezzetleri ve kalın, baharatlı sosuyla tanınır ve genellikle ekşi mayalı lavaş ekmeği olan injera ile servis edilir.
Malzemeler:
Berbere Baharat Karışımı İçin:
– 1/4 su bardağı kırmızı biber
– 1 yemek kaşığı kırmızı biber
– 2 çay kaşığı toz zencefil
– 1 çay kaşığı toz kardamom
– 1 çay kaşığı toz kimyon
– 1 çay kaşığı toz kişniş
– 1 çay kaşığı çemen tohumları
– 1 çay kaşığı yenibahar
– 1 çay kaşığı tarçın
– 1/4 çay kaşığı karanfil
– 1/4 çay kaşığı muskat
– 1/2 çay kaşığı tuz
Güveç İçin:
– 2 lbs dana eti, küp şeklinde kesilmiş
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 büyük soğan, ince doğranmış
– 4 diş sarımsak, rendelenmiş
– 2 cm zencefil parçası, rendelenmiş
– 2 yemek kaşığı berbere baharat karışımı (daha baharatlı seviyorsanız daha fazla ekleyebilirsiniz)
– 1 kutu (14.5 oz) ezilmiş domates
– 1 su bardağı dana suyu
– Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
– Süslemek için taze kişniş veya maydanoz
Tarif:
1. Berbere Baharat Karışımını Hazırlayın: Berbere karışımı için tüm baharatları bir kapta karıştırın. Her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için iyi karıştırın. Hava almayan bir kapta saklayın.
2. Dana Eti Kızartın: Bir tencerede yağınızı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana etini kızartın, her tarafı kahverengileşene kadar soteleyin. Eti tencereden çıkarın ve bir kenara ayırın.
3. Aromatikleri Kavurun: Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp altın rengi olana kadar soteleyin. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir. Rendelenmiş sarımsak ve zencefili ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
4. Baharatları ve Domatesleri Ekleyin: Berbere baharat karışımını tencereye ekleyin ve soğan karışımını kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Baharatların aromasını salmaları için bir dakika daha pişirin. Ardından ezilmiş domatesleri ve dana suyunu ekleyin. İyi karıştırın.
5. Kısık Ateşte Pişirin: Kızartılmış eti tencereye geri ekleyin. Güveci kaynatın, sonra ateşi kısın ve kapağı kapatın. Yaklaşık 1.5 ila 2 saat, dana eti yumuşayıncaya ve sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerektiğinde daha fazla su ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
6. Servis Edin: Üzerine taze kişniş veya maydanoz serpip sıcak olarak servis edin. Lezzetli sosu çekmek için injera, pilav veya ekmekle servis edin.
Bu baharatlı ve kokulu dana eti güveci, yemeğinizi ısıtacak ve Eritre mutfağının canlı lezzetlerini tat alma şansı verecektir. Çıtır Zigni’nin tadını çıkarın!
