Pimientos Rellenos de Quinoa y Queso Feta: Un Delicioso y Nutritivo Placer.

Pimientos Rellenos de Quinoa y Queso Feta: Un Delicia Nutritiva y Sabrosa

Este colorido y nutritivo plato cuenta con pimientos rellenos generosamente con una mezcla de quinoa y queso feta. Es una combinación perfecta de ingredientes saludables y sabores mediterráneos, convirtiéndolo en una elección ideal para una comida saludable y satisfactoria. La mezcla de quinoa esponjosa, queso feta picado y hierbas aromáticas rellenas en los dulces pimientos hace que este plato sea visualmente atractivo y deliciosamente sabroso.

Ingredientes:

• 4 pimientos grandes (de cualquier color, con la parte superior cortada y semillas retiradas)
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de espinacas bebé, picadas
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Gajos de limón (para servir)

Instrucciones:

1. Prepara el horno a 375°F (190°C).
2. En una cacerola mediana, lleva a ebullición el caldo de verduras (o agua). Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego desgránalo con un tenedor.
3. Mientras la quinoa se cocina, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional.
4. Añade los tomates cherry y las espinacas picadas al sartén, cocina hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.
5. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las verduras salteadas, el queso feta desmenuzado, el perejil picado, el orégano seco, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
6. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa, presionando ligeramente para compactarla.
7. Coloca los pimientos rellenos en posición vertical en una bandeja de horno. Agrega un poco de agua en el fondo de la bandeja (aproximadamente 1/4 de pulgada) para ayudar a cocinar al vapor los pimientos durante el horneado.
8. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Después de 30 minutos, retira el papel de aluminio y hornea durante 15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.
9. Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
10. Sirve los pimientos rellenos de quinoa y feta con gajos de limón a un lado para un toque refrescante cítrico.

¡Disfruta de tus Pimientos Rellenos de Quinoa y Queso Feta, una comida deliciosa y nutritiva que te transportará directamente a la mesa mediterránea!