Τζαμπαλάγια: Ένα θρεπτικό κρεολικό ρύζι της Καζούν.

Τζαμπαλάγια: Ένα θρεπτικό Κατζούν-Κρεολ ρυζόφαγητο

Το τζαμπαλάγια είναι ένα γευσάτο και αρωματικό φαγητό που μαγειρεύεται σε ένα μαγειρικό σκεύος και προέρχεται από τη ζωηρή σύζευξη των κατζούν και κρεολ κουζίνων της Λουιζιάνα. Συνδυάζοντας ρύζι, κρέας και θαλασσινά, πρόκειται για ένα ευέλικτο πιάτο που αποτυπώνει την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά του Νότου. Αυτή η συνταγή φέρνει μαζί ένα μείγμα από κοτόπουλο, λουκάνικο και γαρίδες, που έχει περίτεχνα αρωματιστεί με παραδοσιακά μπαχαρικά και λαχανικά. Είναι το τέλειο φαγητό ικανό να ικανοποιήσει τις αισθήσεις σας σε οποιαδήποτε περίσταση, γεμάτο χρώματα και γεύσεις.

Υλικά:
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 λίβρα κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα, κομμένο σε κύβους
– 1 λίβρα λουκάνικο Andouille, κομμένο
– 1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαιρεμένη η κεφαλή
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
– 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
– 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
– 3 σέλερι, κομμένα σε κύβους
– 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 1/2 φλ. χωριού λευκό ρύζι
– 1 (14.5 oz) κουτί ντομάτες σε τεμάχια
– 3 φλ. ζωμό κοτόπουλου
– 2 κουταλιές τσαγιού μείγμα κρέολ
– 1 κουταλιά τσαγιού ξερό θυμάρι
– 1 κουταλιά τσαγιού καπνιστή πάπρικα
– 1/2 κουταλιά τσαγιού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, για προστιθέμενη πικάντικη γεύση)
– Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
– 2 φύλλα δάφνης
– 2 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα (για γαρνίρισμα)
– Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες:
1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά.
2. Προσθέτετε τα κομμένα κοτόπουλο και τις φέτες του λουκάνικου. Μαγειρεύετε μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα και το λουκάνικο να είναι ελαφρώς τραγανό, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρείτε το κρέας από την τηγανιέρα και αφήστε στην άκρη.
3. Στην ίδια τηγανιέρα, προσθέτετε το κομμένο κρεμμύδι, τις πιπεριές πράσινες και κόκκινες και το σέλερι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, μέχρι να εκφράζει αρώματα.
5. Ανακατέψτε το ρύζι, βεβαιωθείτε ότι σωστά είναι επικαλυμμένο από λάδι και λαχανικά. Μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, επιτρέποντας στο ρύζι να αραιώσει ελαφρώς.
6. Προσθέστε το κουτί με τις ντομάτες (με το χυμό), τον ζωμό κοτόπουλου, το μείγμα κρέολ, το ξερό θυμάρι, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν (αν το χρησιμοποιείτε), το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
7. Επιστρέψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και λουκάνικο στην τηγανιέρα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί και να γίνει τρυφερό.
8. Προσθέστε τις γαρίδες στην τηγανιέρα, ανακατέψτε απαλά στο μείγμα του ρυζιού. Ξανακαλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και να μαγειρευτούν.
9. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν είναι αναγκαίο.
10. Γαρνίρετε με τα κομμένα κρεμμύδια και φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρετε.

Απολαύστε το νόστιμο και θρεπτικό τζαμπαλάγια, μια πραγματική γεύση της κουλιναρικής παράδοσης της Λουιζιάνα!