Класически корейски кимчи – Остра, заквасена корейска зеленчукова наслада
Кимчи е традиционно корейско гарнитура от заквасени зеленчуци, обикновено подправени с чили, чесън, джинджифил и други подправки. Той е известен със своя характерен, остър вкус и ярко червен цвят. Кимчи е богат на витамини, помага за храносмилането и може да се консумира като гарнитура или да бъде включен в различни рецепти като супи, яхнии и пържени ястия.
Съставки:
- 1 средно глава китайско зеле (Напа капия)
- 1/4 чаша морска сол
- 4 чаши вода
- 1 малка дайкон радиш, настърган
- 4 стръка зелен лук, нарязан
- 1 средна морков, настъргана
- 1 парче джинджифил с големина на палец, настърган
- 4 скилидки чесън, нарязани
- 3 с. л. корейски червени чили пипер (Гочугару)
- 2 с. л. рибен сос (по избор за вегетарианска версия)
- 1 ч. л. захар
- 1/4 чаша соя
Инструкции:
- Измийте китайското зеле под студяща течаща вода. Нарежете го на четири части и махнете сърцевината. Нарежете четирите части на грубо парчета с размер около 2 инча.
- В голяма купа разтворете солта във водата. Добавете парчетата зеле и ги притиснете, за да са погмързелни. Оставете да се натопят поне 2 часа, като обърквате зеле от време на време.
- След натопяване изплакнете зелето обилно със студена вода, за да премахнете излишната сол. Оцедете добре и оставете настрани.
- В друга купа смесете дайкон радиша, зеления лук и моркова. Добавете джинджифила, чесъна, корейския червен чили пипер, рибния сос (ако използвате), захарта и соевия сос.
- Добавете оцеденото зеле към зеленчуковата смес и използвайте ръцете си, за да разбъркате всичко нежно. Уверете се, че носите ръкавици, за да не заразите от чили пипера.
- Напълнете кимчи тясно в чист и стерилизиран буркан, натискайки, за да премахнете въздушни мехурчета. Оставете малко място отгоре, за да може да се разшири по време на булене.
- Покрийте буркана леко с капака, за да позволите газовете да избягат. Оставете кимчито в стаята на температура за 1-2 дни, за да започне да заквасява. През това време може би ще трябва да натискате кимчито всекидневно, за да го поддържате погмързелено в собствените си сокове.
- След първото заквасяване преместете буркана в хладилника. Кимчито ще продължи да заквасява бавно и ще развива повече вкус с времето. Може да се съхранява в хладилника за няколко седмици до месеци.
Настанете се с вашия домашен корейски кимчи като пикантно придружение на вашите ястия или го използвайте, за да подобрите различни ястия с неговия уникален и вълнуващ вкус!