Joe Roshkovsky
Французька Пастилка “Шоколадний Еклер”: Небесна Випічка З Кремовим Розкошем
Еклер – це класична французька випічка, відома своєю ніжною, повітряною текстурою та багатою кремовою начинкою. Ця смачна насолода має легку оболонку з тіста “шу” зі смачним кремом на основі ванілі або шоколаду і покрита блискучим шоколадним глазур’ю. Ідеально підходить для особливих випадків або для розкішного задоволення, ці еклери перенесуть ваші смакові рецептори до чудової патісерії у Франції.
Інгредієнти:
Для Тіста “Шу”:
– 1/2 склянки (120 мл) води
– 1/2 склянки (120 мл) молока
– 1/2 склянки (115 г) безсолодки масла
– 1 ст. ложка (12 г) цукру
– 1/4 ч. ложки солі
– 1 склянка (125 г) пшеничного борошна
– 4 великих яйця
Для Кремової Начинки:
– 2 склянки (480 мл) жирного молока
– 1/2 склянки (100 г) цукру
– 1 стручок ванілі (розрізаний і зі скобленім насінням) або 2 ч. ложки ванільного екстракту
– 1/4 склянки (30 г) крохмалу
– 5 великих жовтків
– 2 ст. ложки (30 г) безсолодкого масла, нарізаного на шматочки
Для Шоколадної Глазурі:
– 1/2 склянки (120 мл) вершків
– 4 унції (115 г) чорного або гіркого шоколаду, дрібно нарізаного
– 1 ст. ложка (14 г) безсолодкого масла
Інструкції:
1. Приготування Тіста “Шу”:
1. Розігрійте духовку до 400°F (200°C) та викладіть протвень пергаментною бумагою.
2. У середній каструлі об’єднайте воду, молоко, масло, цукор та сіль. Нагрівайте на помірному вогні до кипіння.
3. Зменште вогонь, додайте борошно одразу й перемішуйте інтенсивно дерев’яною ложкою. Готуйте, постійно помішуючи, до утворення кулі тіста, яка відходить від стінки каструлі (близько 1-2 хвилини).
4. Зніміть з вогню і дайте кулі тіста трохи охолонути (близько 5 хвилин).
5. Додавайте яйця по одному, добре вбиваючи після кожного додавання, доки тісто не стане гладким і блискучим.
6. Перенесіть тісто в мішок для кондитерського декорування з великою круглою насадкою.
7. Вичавте смужки довжиною 4 дюйми (10 см) на підготовлений протвень, розташовуючи їх на відстані близько 2 дюймів одна від одної.
8. Випікайте протягом 25-30 хвилин або до того, як еклери виростуть і зарум’яніться. Зменште температуру духовки до 350°F (175°C) і випікайте ще 10 хвилин, щоб переконатися, що всередині вони добре висохли.
9. Вийміть з духовки і охолодіть повністю на провітрі на решітці.
2. Приготування Кремової Начинки:
1. У середній каструлі нагрійте молоко і ваніль (якщо використовуєте) на середньому вогні, доки воно ледь не закипить. Зніміть з вогню і настоюйте протягом 10 хвилин. Якщо використовуєте ванільний екстракт, додайте його пізніше.
2. У мисці збийте разом цукор, крохмаль і жовтки яєць, доки суміш не стане гладкою й блідою.
3. Поступово взбивайте гаряче молоко у суміш яєчного крему для темперування яєць.
4. Поверніть суміш у каструлю і готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки вона не загустіє і доки доведете до кипіння.
5. Зніміть з вогню, додайте масло й ванільний екстракт (якщо не використовували ванільний стручок).
6. Вилийте крем у миску, накрийте плівкою (притискаючи її безпосередньо на поверхню, щоб уникнути утворення шкірки) та охолодіть у холодильнику до охолодження.
3. Приготування Шоколадної Глазурі:
1. Нагрійте вершки в невеликій каструлі на середньому вогні до ледь кипіння.
2. Покладіть нарізаний шоколад у термостійку миску. Налейте гарячі вершки наверх шоколаду і залиште на хвилину.
3. Змішайте масу до гладкості і блискучості. Додайте масло й перемішайте, поки повністю не поєднаєте.
4. Збирання Еклерів:
1. За допомогою маленького гострого ножа зробіть розріз по боці кожного еклера.
2. Перенесіть охолоджену кремову начинку у мішечок для кондитерського декорування з маленькою круглою насадкою.
3. Вищисніть крем у кожний еклер через розріз.
4. Занурте верхню частину кожного наповненого еклера в теплу шоколадну глазурь, дозволяючи зливатися надміру.
5. Покладіть глазуровані еклери на решітку й дайте шоколаду затвердіти.
Ваш Французький Шоколадний Еклер “Delight” тепер готовий до насолоди! Приємного апетиту!
