Mariusz Lewandowski
Hjärtliga ungerska gulasch: En tröstande gryta full av smak och historia
Ungersk gulasch är en traditionell rätt som kombinerar mört kött, färgstarka grönsaker och doftande kryddor i en rik och hjärtlig gryta. Ursprungligen från Ungern, representerar denna rätt trivselmat och är perfekt för att värma sig på kyliga dagar. Blandningen av paprika och andra kryddor ger den en distinkt, robust smak som älskats i generationer.
Ingredienser:
För gulaschen:
– 900 gram nötkött (grytbitar)
– 2 matskedar vegetabilisk olja
– 2 stora lökar, fint hackade
– 3 klyftor vitlök, pressade
– 2 matskedar paprika (ungersk söt paprika rekommenderas)
– 1 tesked kumminfrön
– 2 matskedar tomatpuré
– 1 liter köttbuljong
– 2 stora morötter, skivade
– 2 palsternackor, skivade
– 2 potatisar, skalade och tärnade
– 1 paprika, hackad
– 1 tesked salt (eller efter smak)
– 1/2 tesked svartpeppar (eller efter smak)
– 1 lagerblad
– 1 matsked mjöl (valfritt, för att reda såsen)
Instruktioner:
1. Förbered köttet: Klappa köttbitarna torra med hushållspapper. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Varje omgång bör ta 4-5 minuter. Ta bort köttet och ställ åt sidan.
2. Stek lök och vitlök: I samma gryta, tillsätt de fint hackade lökarna och stek tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare en minut.
3. Bygg smakbasen: Rör i paprikan och kumminfröna, låt koka i cirka 2 minuter för att frigöra deras aromer. Tillsätt tomatpurén och blanda väl.
4. Koka gulaschen: Lägg tillbaka köttbitarna i grytan och rör om så att de täcks av kryddblandningen. Häll i köttbuljongen, se till att köttet är helt täckt. Tillsätt de skivade morötterna, palsternackorna, potatisen, hackad paprika, salt, svartpeppar och lagerblad. Koka upp, sänk sedan värmen och låt det småputtra i 1,5-2 timmar, eller tills köttet är mört.
5. Red gulaschen: Om du föredrar en tjockare konsistens, blanda 1 msk mjöl med en liten mängd kallt vatten för att skapa en redning. Rör ner det i gulaschen och låt det koka i ytterligare 10 minuter.
6. Servera: Ta bort lagerbladet innan servering. Ös upp den ungerska gulaschen i skålar och servera varm med ett gott bröd eller traditionella ungerska nokedli (dumplings).
Njut av denna klassiska rätt, fylld med Ungerns rika kulinariska arv!
