Pimientos rellenos de calabaza y quinua: Un deleite saludable y nutritivo

Pimientos Rellenos de Calabaza y Quinua: ¡Un Delicioso y Nutritivo Placer!

Los Pimientos Rellenos de Calabaza y Quinua son un plato sabroso y nutritivo que combina el sabor terroso de la quinua con la sutil dulzura de la calabaza. Esta delicia vegetariana es perfecta para una comida abundante, ofreciendo una mezcla de texturas y sabores que te dejarán satisfecho. El plato no solo es nutritivo, sino también estéticamente agradable, lo que lo convierte en una excelente opción para cenas o una comida familiar saludable.

Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua o caldo de verduras
– 1 calabaza butternut mediana, pelada y cortada en cubos
– 1 cebolla, finamente picada
– 2 dientes de ajo, machacados
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 taza de queso rallado (opcional, para cubrir)
– Cilantro fresco o perejil, picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Previamente, precalienta tu horno a 375°F (190°C). Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y membranas. Ponlos a un lado.
2. En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua (o caldo de verduras). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Aflánala con un tenedor y ponla a un lado.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté traslúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
4. Agrega la calabaza butternut cortada a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Si la calabaza comienza a pegarse, agrega un chorrito de agua o caldo.
5. Incorpora la quinua cocida, los frijoles negros, el maíz, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes uniformemente.
6. Coloca los pimientos en una fuente para hornear y rellénalos con la mezcla de quinua, apretándola firmemente.
7. Si vas a usar queso, espolvorea sobre los pimientos rellenos.
8. Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales hasta que los pimientos estén tiernos y el queso (si se usa) esté burbujeante y dorado.
9. Saca del horno y deja enfriar unos minutos. Decora con cilantro fresco o perejil antes de servir.

Disfruta de tus Pimientos Rellenos de Calabaza y Quinua como plato principal nutritivo o un acompañamiento delicioso. Se acompañan bien con una variedad de ensaladas o pueden servir como una comida completa por sí solos.