Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto – Uma Refeição Rica em Nutrientes e Saborosa

Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto – Uma Refeição Nutritiva e Saborosa

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Os Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto são uma refeição deliciosa e saudável, perfeita para vegetarianos e qualquer pessoa que queira desfrutar de um jantar nutritivo. Estes pimentões estão repletos de quinoa rica em proteínas, feijão preto cheio de fibras e uma variedade de legumes vibrantes, todos cobertos com queijo derretido para um acabamento irresistível. Este prato não é apenas visualmente atraente, mas também transborda sabores e texturas que vão satisfazer o seu paladar.

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
• 1 xícara de quinoa, lavada
• 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e lavado
• 1 xícara de grãos de milho (frescos, enlatados ou congelados)
• 1 cebola roxa pequena, picada finamente
• 1 xícara de tomates picados
• 1 xícara de queijo ralado (cheddar, mussarela, ou a sua mistura favorita)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• Coeantro fresco para decorar (opcional)
• 1 limão, cortado em gomos (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
2. Corte as extremidades dos pimentões e remova as sementes e membranas. Reserve.
3. Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa cozinhar e a água ser absorvida. Mexa com um garfo e reserve.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
5. Adicione o alho picado, cominho e páprica defumada, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
6. Adicione os tomates picados, feijão preto, milho e a quinoa cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja bem combinado e aquecido.
7. Retire a frigideira do fogo e misture metade do queijo ralado.
8. Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente. Coloque os pimentões recheados em um refratário.
9. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre os pimentões recheados.
10. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e o queijo derretido e borbulhante.
11. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Decore com coentro fresco e gomos de limão, se desejar.

Aproveite os seus Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto!
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