Lækker og velsmagende Osso Buco: En rig og hjertelig italiensk klassiker

“`html

Dejligt Smagfuldt Osso Buco: En Rig og Hjertelig Italiensk Klassiker

Osso Buco er en traditionel italiensk ret, der stammer fra regionen Lombardiet. Den indeholder braiserede kalveskanker, der langsomt tilberedes i en rig sauce af vin, bouillon, grøntsager og tomater, hvilket resulterer i et mørt og smagfuldt kød, der smelter på tungen. Typisk serveret med gremolata, en blanding af citronskal, hvidløg og persille, er Osso Buco et perfekt midtpunkt for enhver særlig måltid.

Ingredienser:
– 4 kalveskanker (ca. 3,5 cm tykke)
– Salt og friskkværnet sort peber
– 1/2 kop almindeligt mel, til panering
– 1/4 kop olivenolie
– 1 medium løg, fint hakket
– 2 medium gulerødder, fint hakket
– 2 selleristænger, fint hakket
– 4 fed hvidløg, finthakket
– 1 kop tør hvidvin
– 1 kop oksebouillon
– 1 dåse (ca. 400 g) hakkede tomater
– 2 kviste frisk timian
– 2 tørrede laurbærblade

Til Gremolataen:
– Skal fra 1 citron
– 2 spiseskefulde frisk persille, hakket
– 1 fed hvidløg, finthakket

Trin:

1. Forvarm ovnen til 165°C.
2. Dup kalveskankene tørre med køkkenrulle og krydr dem generøst med salt og friskkværnet sort peber. Panér hver skank i mel og ryst overskydende af.
3. I en stor, tungbundet ovnfast gryde eller støbejernsgryde opvarmes olivenolien ved middelhøj varme. Steg kalveskankene på alle sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 8 minutter i alt. Overfør skankene til en tallerken og sæt til side.
4. I den samme gryde tilsættes løg, gulerødder og selleri. Kog grøntsagerne, indtil de er bløde og let brune, ca. 5-7 minutter. Tilsæt den hakkede hvidløg og kog i endnu et minut under hyppig omrøring.
5. Hæld hvidvinen i gryden og skrab bunden ren for eventuelle brune rester. Lad vinen simre, indtil den er reduceret med en halvdel, ca. 5 minutter.
6. Tilsæt oksebouillon, hakkede tomater (med saften), timiankviste og laurbærblade til gryden. Kom kalveskankene tilbage i gryden og tryk dem ned i saucen. Bring blandingen i kog.
7. Dæk gryden med et låg og overfør den til den forvarmede ovn. Braisér kalveskankene i 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er mørt og falder fra benene.
8. Mens kalveskankene tilberedes, forbered gremolataen ved at blande citronskal, hakket persille og finthakket hvidløg i en lille skål. Bland godt.
9. Når kalveskankene er færdige, fjernes gryden fra ovnen, og timiankviste og laurbærblade kasseres. Server Osso Buco varm og hæld rigeligt sauce over. Drys hver portion med en generøs mængde gremolata. Nyd!

“`