Joe Roshkovsky
Dolmades Hy Lạp: Lá Nho Đặc Biệt Nhân Cơm và Thảo Mộc
Dolmades là món ăn kinh điển Hy Lạp mang đến hương vị Địa Trung Hải trong từng miếng. Lá nho được nhồi với hỗn hợp cơm, thảo mộc tươi và đôi khi thịt, sau đó cuộn và nấu đến hoàn hảo. Những bưu kiện nhỏ này thường được phục vụ như món khai vị hoặc trong một bát mezze.
Nguyên liệu:
– 50 lá nho (tươi hoặc ngâm trong muối)
– 1 tách cơm (loại hạt ngắn hoặc hạt vừa)
– 1 củ hành lớn, băm nhuyễn
– 1/4 tách thì là tươi, băm nhuyễn
– 1/4 tách bạc hà tươi, băm nhuyễn
– 1/4 tách mùi tây tươi, băm nhuyễn
– 1/4 tách hạt thông (tùy chọn)
– 1/4 tách nho khô (tùy chọn)
– 1/2 tách dầu ô-liu
– 1 quả chanh, ép lấy nước
– Muối và tiêu theo khẩu vị
– 2-3 tách nước cốt rau hoặc nước
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị lá nho: Nếu sử dụng lá nho tươi, nhúng chúng vào nước sôi trong 2-3 phút, sau đó đặt chúng vào một tô nước lạnh. Nếu sử dụng lá nho ngâm, rửa kỹ để loại bỏ muối dư.
2. Chế biến nhân: Trên một chảo lớn, đun nóng một nửa dầu ô-liu ở lửa trung. Thêm hành băm và xào cho đến khi trở nên trong suốt. Thêm cơm và khuấy đều để cơm được phủ mỡ. Nấu khoảng 5 phút, khuấy thường xuyên.
3. Thêm thảo mộc và các loại bổ sung: Trộn thêm thì là, bạc hà, mùi tây, hạt thông (nếu sử dụng), và nho khô (nếu sử dụng). Nêm muối và tiêu. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội đi một chút.
4. Nhồi lá: Làm phẳng mỗi lá nho, phần bóng hướng xuống. Đặt khoảng 1 thìa canh đến 1 thìa băm nhân cơm (tùy kích thước của lá) gần phần cuống của lá. Gập phần cuống lên nhân, sau đó gấp hai bên và cuộn chặt nhưng không quá chặt vì cơm sẽ phồng khi nấu.
5. Xếp và nấu: Lót đáy nồi nặng với một số lá nho chưa nhồi để tránh dính. Sắp xếp những lá nhồi trong nồi, phần cuộn hướng xuống, sắp xếp chúng gần nhau thành từng lớp. Rót dầu ô-liu còn lại và nước chanh lên trên.
6. Thêm nước cốt: Rót đủ nước cốt rau hoặc nước để chỉ che phủ lá. Đặt một đĩa nặng, chịu được nhiệt lên trên các cuốn để giữ chúng chìm trong quá trình nấu.
7. Hầm: Đến khi sôi nhẹ ở lửa trung. Giảm lửa và hầm nhỏ lửa, đậy nắp nồi, nấu khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi cơm chín và lá mềm.
8. Thưởng thức: Để dolmades nguội một chút trước khi phục vụ. Chúng có thể được phục vụ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, thường được trang trí với miếng chanh và một ít dầu ô-liu.
Thưởng thức Dolmades Hy Lạp này như một phần của bát mezze, hoặc là món khai vị tuyệt vời trước một bữa ăn Địa Trung Hải!
