Karol Smith
Thai Waterfall Pork: Rapea Grillattu Porsas ja Pirteät Yrtit Sinfoniana
Thaimaalainen vesiputouspossu, paikallisesti tunnettu nimellä ”Moo Nam Tok,” on kiehtovan makuinen ruokalaji, joka juontaa juurensa Thaimaan koillisalueilta. Nimi ”vesiputous” viittaa mehuihin, jotka valuvat lihasta sen grillatessa, muistuttaen vesiputousta. Tämä ruokalaji yhdistää rapean savuisen grillatun possun kirkkaaseen limen happamuuteen sekä korianterin ja mintun yrttiseen monimutkaisuuteen. Sitä tarjoillaan perinteisesti tahmean riisin (khao neow) ja tuoreiden vihannesten kanssa.
Ainekset:
Porsasta varten:
– 500g porsaan lapaa tai niskaa
– 2 ruokalusikallista kalakastiketta
– 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
– 1 ruokalusikallinen limemehua
– 1 ruokalusikallinen palmusokeria (tai ruokosokeria)
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tl vastajauhettua mustapippuria
Kastiketta varten:
– 2 ruokalusikallista kalakastiketta
– 2 ruokalusikallista limemehua
– 1 ruokalusikallinen paahdettua riisijauhetta (saatavilla aasialaisista markkinoista)
– 1-2 thaipippuria, ohuina siivuina
– 2 ruokalusikallista salottisipulia, ohuina siivuina
– 2 ruokalusikallista tuoretta korianteria, hienonnettuna
– 1 ruokalusikallinen tuoreita mintunlehtiä, hienonnettuna
– 1-2 ruokalusikallista vettä (tarvittaessa kastikkeen laimentamiseksi)
Tarjoiluun:
– Tuoreita vihanneksia (esim. kurkkua, salaattia, kaalia)
– Tahmeaa riisiä (khao neow)
Valmistusohjeet:
1. Marinoi Porsas:
– Sekoita kulhossa kalakastike, soijakastike, limemehu, palmusokeri, murskattu valkosipuli ja mustapippuri. Sekoita hyvin, jotta sokeri liukenee.
– Lisää porsaan lapaa tai niskaa marinadiin ja varmista, että se on hyvin päällystetty.
– Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli optimaalista tulosta varten.
2. Valmista Kastike:
– Sekoita pienessä kulhossa kalakastike, limemehu, paahdettu riisijauhe, viipaloidut chilit ja salottisipulit. Säädä makua tarvittaessa vedellä.
– Kääntele varovasti joukkoon hienonnettu korianteri ja mintunlehdet. Aseta sivuun.
3. Grillaa Porsas:
– Esilämmitä grilli tai grillipannu keskilämpöiseksi.
– Ota porsas pois marinadista ja ravista ylimääräinen neste pois.
– Grillaa porsasta noin 4-5 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes se on kypsää ja saanut kauniin paistopinnan. Sisälämpötilan tulisi olla 145°F (63°C).
– Anna porsaan levätä hetken ja viipaloi se sitten ohuiksi siivuiksi lihasyiden poikki.
4. Yhdistä ja Tarjoile:
– Sekoita viipaloitu porsas valmistetun kastikkeen kanssa tarjoilukulhossa. Sekoita varovasti, jotta liha kuorrutetaan tasaisesti.
– Tarjoile heti tuoreiden vihannesten ja tahmean riisin kanssa.
Nauti Thaimaalaisen vesiputouspossun elävästä ja mausteikkaasta makuelämyksestä, jossa jokainen puraisu yhdistää täydellisesti suolaisen, pirteän ja aromikkaan elementin.
