Tomates Rellenos al Horno con Quinoa y Hierbas

Los Tomates Rellenos al Horno con Quinoa y Hierbas es un plato delicioso y nutritivo que es perfecto tanto para un almuerzo ligero como para un acompañamiento abundante. En este plato, los tomates maduros se rellenan con una mezcla sabrosa de quinoa, hierbas frescas y verduras, para luego hornearse a la perfección. La combinación de los jugosos tomates con el relleno salado lo convierte en una comida satisfactoria y deliciosa.

Ingredientes:
– 6 tomates grandes y maduros
– 1 taza de quinoa, enjuagada
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento morrón pequeño, finamente picado
– 1 calabacín pequeño, finamente picado
– 1/2 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1/4 taza de perejil fresco picado
– 1/4 taza de albahaca fresca picada
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
– 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Prepara el horno a 375°F (190°C).

2. Prepara los tomates: Corta la parte superior de los tomates y saca el interior con una cuchara, procurando no perforar la cáscara exterior. Guarda la pulpa y los jugos del tomate en un tazón. Coloca los tomates vaciados en una bandeja para hornear.

3. Cocina la quinoa: En una olla mediana, lleva el caldo de verduras o agua a ebullición. Agrega la quinoa enjuagada, reduce a fuego lento, cubre y cocina por unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido. Aflójala con un tenedor y aparta.

4. Sofríe las verduras: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se vuelva translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo picado, pimiento morrón, calabacín y maíz, y sofríe por otros 5 minutos hasta que las verduras estén suavizadas.

5. Combina el relleno: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras sofritas. Agrega la pulpa y jugos de tomate guardados, perejil picado, albahaca, orégano, pimienta negra y sal. Mezcla todo bien. Si lo deseas, incorpora el queso parmesano rallado.

6. Rellena los tomates: Con cuidado, rellena los tomates vaciados con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para que quepa tanto como sea posible sin rasgar las paredes del tomate.

7. Hornea: Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea por 25-30 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos y el relleno esté caliente en su totalidad.

8. Sirve: Retira los tomates rellenos del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Decora con más hierbas frescas y un poco de queso parmesano rallado si lo deseas.

¡Disfruta de tus deliciosos Tomates Rellenos al Horno con Quinoa y Hierbas!