Seweryn Dominsky
Autenttinen marokkolainen lampaan tagine-aprikooseilla ja kikherneillä
Marokkolainen lampaan tagine-aprikooseilla ja kikherneillä on suussasulava lihakastike, joka kaappaa marokkolaisen keittiön eloisat ja aromikkaat elementit. Tämä ruokalaji yhdistää mehevää lammasta, makeita aprikooseja, täyteläisiä kikherneitä ja sekoituksen lämpimiä mausteita, jotka haudutetaan täydellisyyteen perinteisessä tagine-padassa. Tarjoiltuna kevyen couscousin tai rapean leivän kera, tämä ateria on juhla sekä silmille että makuhermoille.
Ainekset:
– 900 g lampaan olkapaa- tai paahtopalan lihaa, isoiksi paloiksi leikattuna
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tl jauhettua inkivääriä
– 1 tl jauhettua kanelia
– 1 tl jauhettua kuminaa
– 1 tl jauhettua korianteria
– 1 tl jauhettua kurkumaa
– 1/2 tl jauhettua mustapippuria
– 1/2 tl jauhettua paprikaa
– 1/4 tl sahraminsuikaleita, liotettuna 2 ruokalusikalliseen lämmintä vettä
– 150 g kuivattuja aprikooseja, puolitettuna
– 1 tölkki (425 g) kikherneitä, valutettuna ja huuhdeltuna
– 480 ml kanan- tai naudanlientä
– 1 ruokalusikallinen hunajaa
– 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä
– Suolaa maun mukaan
– Tuoretta korianteria tai persiljaa koristeluun
– Paahdettuja manteleita koristeluun (valinnainen)
Valmistus:
1. Kuumenna oliiviöljy tagine-padassa tai raskaalla pohjalla varustetussa padassa keskilämmöllä. Lisää lampaanpalat ja ruskista ne joka puolelta noin 6-8 minuuttia. Nosta liha pois padasta ja laita odottamaan.
2. Samassa padassa lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä pehmeäksi ja kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu hyvältä.
3. Palauta lammas pataan sipulien ja valkosipulin kanssa. Lisää jauhettu inkivääri, kaneli, kumina, korianteri, kurkuma, mustapippuri, paprika ja sahramivesi. Sekoita hyvin, jotta lammas ja sipulit saavat mausteiden peiton.
4. Lisää aprikoosit ja kikherneet pataan, sekoita varovasti lampaan ja mausteiden kanssa.
5. Kaada kanan- tai naudanliemi pataan, sitten sekoita joukkoon hunaja ja tomaattipyree. Mausta suolalla maun mukaan.
6. Kiehauta seos miedolla lämmöllä. Laske lämpö matalalle, peitä pata kannella ja anna hautua hitaasti noin 2-2.5 tuntia, kunnes lammas on mureaa ja maut ovat sulautuneet yhteen.
7. Tarkista välillä, että nestettä on riittävästi. Jos se vaikuttaa liian kuivalta, lisää hieman lientä tai vettä.
8. Kun lammas on kypsää, maista ja säädä mausteet tarvittaessa.
9. Tarjoile kuuma lampaan tagine koristeltuna tuoreella korianterilla tai persiljalla sekä paahdetuilla manteleilla halutessasi. Yhdistä se couscousin, riisin tai rapean leivän kanssa täydelliseksi ateriaksi.
Nauti tämän marokkolaisen klassikon aromikkaista ja rikkaista mauista yhdessä perheesi ja ystäviesi kanssa!
