Joe Roshkovsky
Herzhaftes Ungarisches Szegediner Gulasch: Ein traditionelles Schweinefleisch- und Sauerkrauteintopf
Das Szegediner Gulasch, auch bekannt als Székely Gulyás, ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das zartes Schweinefleisch, saueres Sauerkraut und reichhaltige Gewürze kombiniert, um einen tröstlichen und herzhaften Eintopf zu kreieren. Dieses Gericht bietet eine Vielzahl von Aromen, wobei das Schweinefleisch in einer mit Paprika angereicherten Brühe perfekt gegart wird, ergänzt durch den unverwechselbaren Geschmack von Sauerkraut.
Zutaten:
– 900 g Schweineschulter, in mundgerechte Würfel geschnitten
– 1 große Zwiebel, fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Pflanzenöl
– 2 Esslöffel süßes ungarisches Paprikapulver
– 1 Teelöffel Kümmelsamen
– 2 Lorbeerblätter
– 360 g Sauerkraut, abgetropft und gespült
– 240 ml Hühner- oder Rinderbrühe
– 240 ml saure Sahne
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Teelöffel Mehl (optional, zum Andicken)
– Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
– Rustikales Brot oder Knödel, zum Servieren
Anleitung:
1. Schmalz erhitzen: In einem großen Topf oder einem Schmortopf das Schmalz oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig wird, etwa 5 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Schweinefleisch hinzufügen: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die Schweinefleischwürfel hinzufügen und bräunen.
4. Würzen und Paprikapulver streuen: Das süße ungarische Paprikapulver und die Kümmelsamen hinzufügen, sowie die Lorbeerblätter. Alles gut umrühren, um das Fleisch und die Zwiebeln mit dem Paprikapulver zu bedecken.
5. Sauerkraut und Brühe hinzufügen: Das Sauerkraut hinzufügen und die Hühner- oder Rinderbrühe eingießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abdecken und sanft ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
6. Abschmecken: Den Eintopf kosten und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht wird, das optionale Mehl einrühren.
7. Sahne hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Garnieren und Servieren: Das Szegediner Gulasch in Schalen füllen, mit gehackter frischer Petersilie garnieren und mit rustikalem Brot oder Knödeln servieren.
Genießen Sie die reichen und tröstlichen Aromen dieses traditionellen ungarischen Szegediner Gulaschs!
