Mariusz Lewandowski
Výborné korejské kimchi s živými zeleninami
Kimchi je tradiční korejské jídlo vyrobené z fermentovaných zelenin, hlavně z čínského zelí a korejských ředkviček s různými kořeněními. Je známé pro svůj charakteristický chuť, křupavou texturu a pozoruhodnou hloubku chutí vytvořenou fermentací. Kimchi je bohaté na probiotika a vitamíny, což z něj dělá nejen chutný přídavek k jakémukoliv jídlu, ale také výživný.
Suroviny:
– 1 střední čínské zelí, asi 2 lb
– 1/4 hrnku mořské soli
– 5 šálků vody
– 1 střední daikon ředkvička, na julienny
– 4 jarní cibulky, na 1 palec dlouhé kousky
– 1 střední mrkev, na julienny
– 1 lžíce mletého zázvoru
– 5 stroužků česneku, nasekaného
– 2 lžíce korejského červeného chilli pepře (gochugaru)
– 1 lžíce rybí omáčky (volitelná pro vegetariány)
– 1 lžíce sójové omáčky
– 1 lžíce cukru
Postup:
1. Příprava zelí: Čínské zelí nakrájejte po délce na čtvrtiny a poté na kousky velikosti soustu. Dejte zelí do velké mísy a přidejte mořskou sůl. Zelí promíchejte se solí, dokud není dobře posoleno. Nechte stát 1-2 hodiny, občas obracíce, aby se sůl rozložila rovnoměrně.
2. Opláchnutí a odkapání: Po změknutí zelí důkladně opláchněte studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl. Dobře odkapněte a dejte stranou.
3. Příprava zeleniny: V jiné míse smíchejte julienny daikon ředkvičku, jarní cibulky a mrkev. Vmíchejte nasekaný zázvor a česnek.
4. Výroba chilli pasty: V malé míse smíchejte korejský červený chilli pepř, rybí omáčku (pokud používáte), sójovou omáčku a cukr tak, aby vznikla hustá pasta. Množství chilli podle chuti na pálivost.
5. Smíchejte všechny suroviny: Přidejte odkapané zelí do mísy s zeleninou. Chillipastu nalijte na vrch a pomocí rukou (používejte rukavice na ochranu kůže) vše důkladně promíchejte, zajištěte, aby byla zelenina dobře potažená pastou.
6. Balení kimchi: Směs kimchi pevně nasypte do čistého, hermeticky uzavřeného skleněného poháru nebo fermentační nádoby. Důkladně přimáčkněte, odstraňujte vzduchové kapsy a ujistěte se, že zeleninu zcela pokrývá nálev.
7. Fermentace: Nálev nechte 1-2 dny stát při pokojové teplotě, aby začal fermentační proces. Možná budete chtít pod nálev umístit podnos, aby zachytil případné přetečení. Po 1-2 dnech přesuňte nálev do lednice. Kimchi bude nadále fermentovat a s časem rozvíjet chuť.
8. Dobrou chuť: Kimchi může být konzumované čerstvé, ale nejlepší chutná po dobu fermentace. Vyzkoušejte ho po týdnu, abyste viděli, jak se chutě rozvinuly. Podávejte jako přílohu nebo jej začleňte do dalších receptů pro přidanou chuť a koření.
Tento domácí recept na kimchi nabízí dokonalou rovnováhu kořeněných, kyselých a slaných chutí, ideální pro přidání pikantního nádechu k jakémukoli jídlu.
