John Washington
Pulled Pork en Black Bean Burrito Bowl
Deze Pulled Pork en Black Bean Burrito Bowl is een heerlijk, stevig en smaakvol gerecht dat mals varkensvlees, gekruide zwarte bonen en een verscheidenheid aan verse toppings combineert, allemaal geserveerd op een bed van koriander-limoen rijst. Perfect voor een gezinslunch of diner, deze kom is niet alleen voedzaam maar ook aanpasbaar aan uw wensen.
Ingrediënten:
Voor de Pulled Pork:
– 2 pond varkensschouder
– 1 ui, in plakjes
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kopje barbecuesaus
– 1/2 kopje kippenbouillon
– 1 el chilipoeder
– 1 tl komijn
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak
Voor de Zwarte Bonen:
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 tl olijfolie
– 1/2 ui, in blokjes
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 tl chilipoeder
– 1/2 tl komijn
– 1/2 tl oregano
– Zout naar smaak
Voor de Koriander-Limoen Rijst:
– 2 kopjes langkorrelige witte rijst, gekookt
– Sap van 2 limoenen
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– Zout naar smaak
Voor de Assemblage:
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren, gekookt)
– 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 avocado, in plakjes
– 1/4 kopje rode ui, in blokjes
– 1/2 kopje geraspte kaas (optioneel)
– 1/4 kopje zure room (optioneel)
– Limoenpartjes voor garnering
– Verse koriander, ter garnering
Instructies:
1. Bereid de Pulled Pork:
– Kruid de varkensschouder met chilipoeder, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
– Voeg de ui en knoflook toe aan de slowcooker. Leg de varkensschouder erbovenop.
– Giet de barbecuesaus en kippenbouillon over het varkensvlees.
– Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 uur of op hoog vuur gedurende 4-5 uur, tot het varkensvlees mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
– Als het klaar is, trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en meng het goed met de saus in de slowcooker.
2. Bereid de Zwarte Bonen:
– Verwarm de olijfolie in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur.
– Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
– Voeg de knoflook, chilipoeder, komijn en oregano toe en bak nog een minuut.
– Roer de zwarte bonen erdoor en verwarm ze, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout.
3. Maak de Koriander-Limoen Rijst:
– Meng in een grote kom de gekookte rijst, limoensap, gehakte koriander en zout. Meng goed.
4. Stel de Burrito Bowl samen:
– Voeg in individuele serveerkommen een laag koriander-limoen rijst toe.
– Top met pulled pork, zwarte bonen, maïs, kerstomaatjes, avocadoschijfjes en rode ui.
– Indien gewenst, bestrooi met geraspte kaas en voeg een lepel zure room toe.
– Garneer met verse koriander en limoenpartjes.
Geniet van deze heerlijke Pulled Pork en Black Bean Burrito Bowl met vrienden en familie!
