John Washington
Utsökt fransk Anka à l’Orange
Anka à l’Orange är en klassisk fransk rätt som kombinerar ankdjur med apelsiners rika smaker och söta toner av apelsin- och Grand Marnier-likör. Denna läckra rätt är en sann hyllning till den franska kulinariska konsten och är perfekt för en festlig middag eller en romantisk måltid för två.
Ingredienser ###
Anka:
– 1 hel anka (cirka 4-5 pund)
– Havssalt och nymalen svartpeppar
– 1 apelsin, klyftad
– Färska timjankvistar
Apelsinsås:
– 2 apelsiner, saft och skal
– 1/2 kopp socker
– 1/2 kopp rödvinsvinäger
– 2 koppar kycklingbuljong
– 2 msk Grand Marnier (eller annan apelsinlikör)
– 1 msk majsstärkelse blandad med 2 msk vatten
– 1 msk smör
– Salt och peppar efter smak
Instruktioner ###
1. Förvärm ugnen:
Förvärm din ugn till 375°F (190°C).
2. Förbered Ankan:
Dutta av ankan torr med hushållspapper. Krydda generöst både inuti och utanpå med salt och peppar. Lägg apelsinklyftor och timjankvistar i ankhålan.
3. Stek Ankan:
Placera ankan på ett galler i en rostningspanna, med bröstet uppåt. Stek i den förvärmde ugnen i cirka 1,5 till 2 timmar eller tills skinnet är knaprigt och den interna temperaturen når 165°F (74°C). Ös ankan då och då med dess egna fett under stekningen.
4. Förberedd Apelsinsåsen:
Under tiden som ankan steks, förbered såsen. I en medium kastrull, blanda apelsinsaft, apelsinskal och socker. Koka på medelvärme tills sockret lösts upp och det blir sirapsliknande, cirka 10 minuter.
5. Deglacera med Vinäger:
Tillsätt rödvinsvinägern till blandningen och rör tills det är väl blandat. Tillsätt sedan kycklingbuljongen och låt det sjuda.
6. Tillsätt Grand Marnier:
Rör i Grand Marnier och låt såsen sjuda på låg värme i cirka 15 minuter.
7. Tjockna Såsen:
Rör i majsstärkelseblandningen och koka tills såsen har tjocknat, cirka 2-3 minuter. Tillsätt smöret, rör tills det smälter och smaka av med salt och peppar.
8. Skär och Servera:
När ankan är färdigrostad, låt den vila i cirka 10 minuter innan skärning. Servera ankan med apelsinsås som ringlas över.
