Karol Smith
Utsökt Grillad Quinoa-fylld Ekollonsquash med Granatäpplesås
Denna ljuvliga och hälsosamma rätt kombinerar den nötiga smaken av quinoa med sötman från rostad ekollonsquash, balanserat av en syrlig granatäpplesås. Den är inte bara visuellt tilltalande utan även en näringsrik kraftpaket, vilket gör den till ett perfekt val för en hälsosam ändå lyxig måltid.
Ingredienser
Till squaschen:
– 2 medelstora ekollonsquashar, halverade och kärnor borttagna
– 2 matskedar olivolja
– Salt och svartpeppar, efter smak
Till quinoa-fyllningen:
– 1 kopp quinoa, sköljd
– 2 koppar grönsaksbuljong
– 1 liten lök, fint hackad
– 2 vitlöksklyftor, pressade
– 1/2 kopp torkade tranbär
– 1/2 kopp hackade pekannötter
– 1/2 tesked malen spiskummin
– 1/2 tesked malen kanel
– Salt och svartpeppar, efter smak
Till granatäpplesåsen:
– 1 kopp granatäppeljuice
– 1 matsked honung
– 1 tesked citronjuice
– 1 tesked majsstärkelse blandad med 1 matsked vatten
Instruktioner
Förbered squaschen:
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Pensla snittytorna på ekollonsquasharna med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Placera squaschen, snittsidan nedåt, på en bakplåt.
3. Rosta i 25-30 minuter, tills squaschen är mör och lätt karamelliserad i kanterna.
Förbered quinoa-fyllningen:
1. Medan squaschen rostas, blanda quinoan och grönsaksbuljongen i en mediumkastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmning. Täck och koka i ca 15 minuter tills quinoan är mör och buljongen absorberad.
2. I en stor stekpanna, hetta 1 matsked olivolja över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och stek tills genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i en minut till.
3. Rör i den kokta quinoan, torkade tranbär, hackade pekannötter, malen spiskummin, malen kanel, salt och svartpeppar. Blanda tills väl blandat och uppvärmt. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Förbered granatäpplesåsen:
1. I en liten kastrull, blanda granatäppeljuicen, honungen och citronjuicen. Låt sjuda försiktigt på medelvärme.
2. Rör i majsstärkelseblandningen och fortsätt att koka under omrörning tills såsen tjocknar, ca 2 minuter. Ta bort från värmen.
Montera rätten:
1. När squaschhalvorna är mör och något svalnat, skeda i quinoa-fyllningen i varje squaschhalva.
2. Ringla granatäpplesåsen över de fyllda squascharna innan servering.
Njut av din utsökta, estetiska och näringsrika Grillade Quinoa-fyllda Ekollonsquash med Granatäpplesås!
