Joe Roshkovsky
Мармітако: Ситний Баскський тунцевий рагу
Мармітако – це традиційне баскське рагу, головні складові якого – тунець, картопля, цибуля, зелений перець та помідори. Спочатку це був страва рибалок, яку готували у марміті, що в перекладі з баскської означає глечик, і саме звідти страва отримала свою назву. Це ароматне та ситне рагу ідеально підходить для зігрівання у холодну погоду. Воно насичене корисними речовинами та відображає глибокі смаки баскського регіону.
Інгредієнти:
Для рагу:
– 2 фунти свіжого тунця, нарізаного на шматочки
– 4 середні картоплі, очищені та нарізані
– 2 великі цибулі, дрібно нарізані
– 1 зелений болгарський перець, нарізаний
– 2 помідори, нарізані кубиками
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 1 червоний чилі перець, нарізаний (необов’язково, для гостроти)
– 1 столова ложка солодкої паприки
– 1 чайна ложка димленої паприки
– Сіль та чорний перець за смаком
– 4 стакани рибного бульйону або води
– 1/4 склянки оливкової олії
– Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
Інструкції:
1. Смажте овочі:
– Нагрійте оливкову олію великому каструлі на середньому вогні.
– Додайте нарізані цибулю, зелений перець та часник.
– Готуйте, поки овочі не стануть м’якими, близько 8-10 хвилин.
2. Додайте помідори та спеції:
– Додайте нарізані помідори, червоний чилі перець (якщо використовуєте), солодку паприку та димлену паприку.
– Готуйте протягом ще 5 хвилин, дозволяючи помідорам розповзтися, а спеціям виділити свої аромати.
3. Додайте картоплю та бульйон:
– Додайте нарізану картоплю до каструлі.
– Долийте рибний бульйон або воду.
– Посоліть та поперчіть.
– Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і дайте варитися протягом близько 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
4. Додайте тунець:
– Обережно додайте шматочки тунця до каструлі.
– Просмажте протягом ще 5-10 хвилин, доки тунець не спечеться, залишаючись при цьому ніжним. Будьте обачні, щоб не пересмажити тунець.
5. Фінальні штрихи:
– Спробуйте та коригуйте приправу за необхідності.
– Посипте нарізаною свіжою петрушкою перед подачею.
Порада з подачі:
Подаючи Мармітако гарячим, подавайте його з хрустким хлібом, щоб всмоктувати смачний бульйон. Це ситне рагу чудово поєднується з крихітним білим вином або легким червоним вином з регіону Баскії. Насолоджуйтесь насиченими смаками та затишною атмосферою цієї традиційної страви!
