Joe Roshkovsky
Buffalo Chicken Kale Salad met Avocado Ranch Dressing
Deze Buffalo Chicken Kale Salad is een levendig en voedzaam gerecht dat malse buffalo kip, verse boerenkool en een romige avocado ranch dressing combineert. De pittige kick van de buffalo saus vult perfect de verkoelende, gladde avocado dressing aan, waardoor het een evenwichtige maaltijd is boordevol eiwitten en gezonde vetten.
Ingrediënten:
– 2 kippenborsten, zonder bot en vel
– 1/2 kop buffalo saus
– 4 kopjes boerenkool, gehakt
– 1 avocado, rijp
– 1/2 kopje Griekse yoghurt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1/4 kopje verse dille, gehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
– Sap van 1 citroen
– Zout en peper, naar smaak
– 1/2 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
– 1/4 kopje rode ui, dun gesneden
– Olijfolie, om te koken
Instructies:
1. Bereid de Kip voor:
– Verwarm je oven voor op 190°C.
– Kruid de kippenborsten met zout en peper.
– Verhit een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippenborsten toe en bak aan elke kant tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.
– Leg de kip in een ovenschaal en bedek met buffalo saus.
– Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot ze volledig gaar zijn en niet langer roze vanbinnen.
– Haal uit de oven en laat iets afkoelen alvorens in dunne reepjes te snijden.
2. Bereid de Boerenkool voor:
– Terwijl de kip bakt, leg de gehakte boerenkool in een grote kom. Besprenkel met een kleine hoeveelheid olijfolie en een snufje zout.
– Masseer de boerenkool met je handen gedurende een paar minuten tot het zacht en licht verwelkt is.
3. Maak de Avocado Ranch Dressing:
– In een blender of keukenmachine, combineer de avocado, Griekse yoghurt, knoflook, dille, peterselie, citroensap, zout en peper.
– Mix tot een glad en romig geheel. Als de dressing te dik is, voeg dan beetje bij beetje wat water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
4. Stel de Salade samen:
– Voeg de cherrytomaatjes en rode ui toe aan de kom met boerenkool.
– Leg de plakjes buffalo kip er bovenop.
– Schep de avocado ranch dressing erover en meng de salade goed door elkaar.
5. Serveer:
– Verdeel de salade over kommen of borden.
– Geniet direct of bewaar in de koelkast voor later.
Tips:
– Voel je vrij om andere groenten toe te voegen zoals komkommer, paprika of wortels voor extra knapperigheid en smaak.
– Voor een vegetarische versie, vervang de kip door buffalo bloemkool of tofu.
Deze Buffalo Chicken Kale Salad met Avocado Ranch Dressing is perfect voor een gezonde lunch of diner. De gedurfde smaken en bevredigende ingrediënten maken het een favoriete maaltijd die zowel heerlijk als voedzaam is.
