Mariusz Lewandowski
Sultingai keptas ir turtingas jautienos Bourguignon: klasikinis prancūziškas troškinys su gausiais skoniais
Jautienos Bourguignon, taip pat žinomas kaip Boeuf Bourguignon, yra tradicinis prancūziškas troškinys, kuris spindi giliais ir gausiais skoniais. Šį klasikinį patiekalą gamina lėtai troškinant jautieną į gausią raudonos vyno padažą, kartu su aromatingais daržovėmis ir žemiškais grybais. Lėtas virimo procesas leidžia skoniams gražiai sujungtis, rezultatuose gauname gausų ir ramų patiekalą, puikiai tinkantį dalijimuisi su šeima ir draugais.
Ingridientai:
– 3 svarai jautienos sprandinės, supjaustytos į 2 colių kubelius
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 2 v.š. alyvuogių aliejaus
– 4 vištienos šonkaulių skilteles, smulkiai supjaustytos
– 1 didelė svogūno galvutė, smulkiai pjaustyta
– 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos
– 3 skiltelės česnako, smulkiai pjaustytos
– 2 v.š. miltų
– 3 puodeliai raudono vyno (geriausiai Burgundo)
– 2 puodeliai jautienos sultinio
– 1 v.š. pomidorų pastos
– 1 bouquet garni (lauko lapelis, čiobrelis, petražolė)
– 1 svaras grybų, ketvirtiniai
– 20 mažų perlų svogūnėlių, nulupti
– 2 v.š. sviesto
– 2 v.š. šviežių petražolių, smulkintų (papuošimui)
Paruošimas:
1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 250°F (120°C) temperatūros.
2. Apkepkite jautieną: Šiltai pagardinkite jautienos kubelius druska ir pipirais. Dideliame puode su danga kaitinkite alyvuogių aliejų tiesioginio kaitrinimo režime. Pridėkite jautieną partijomis ir apkepkite visomis pusėmis. Pašalinkite ir padėkite į šoną.
3. Apkepkite šonkaulius ir daržoves: Tame pačiame puode pridėkite smulkiai supjaustytus šonkaulius ir kepkite, kol jie taps traškūs. Pašalinkite ir padėkite į šoną. Pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir supjaustytas morkas, kepkite maišant, kol minkštėja, apie 5 minutes. Pridėkite smulkiai pjaustytą česnaką ir kepkite dar minutę.
4. Pridėkite jautieną ir miltus: Grąžinkite apkeptą jautieną ir šonkaulius į puodą. Apspraustykite miltus virš mėsos ir daržovių, gerai pamaišykite, kad viskas lygiai padengtų miltu. Kepkite 2-3 minutes, kartais maišydami.
5. Užgerkite vynu: Įpilkite raudonąjį vyną į puodą, nukuokite bet kokius patamsėjimus. Atveskite mišinį iki virimo ir kaitinkite apie 10 minučių, kad lengvai sutirštėtų.
6. Pridėkite sultinį ir prieskonius: Įmaišykite jautienos sultinį ir pomidorų pastą. Pridėkite bouquet garni. Užvirkite patiekalą, uždengdami dangtį, tuomet perkelkite jį į įkaitintą orkaitę. Leiskite jam lėtai virti apie 2,5–3 valandas, arba kol jautiena paminkšės.
7. Paruoškite grybus ir perlų svogūnėlius: Kol jautiena verda, kaitinkite sviestą padėdame ant vidutinio kaitros. Pridėkite grybus ir perlų svogūnėlius, virkite, kol svogūnai taps minkšti, o grybai patamsės, apie 10 minučių.
8. Sujunkite ir virtinkite: Kuomet jautiena paminkščius, pašalinkite puodą iš orkaitės. Pašalinkite bouquet garni. Įmaišykite virtus grybus ir perlų svogūnėlius. Virkite ant viryklės dar 15–20 minučių, kad skoniai sujungtųsi.
9. Patiekite: Puoškite smulkintomis šviežiomis petražolėmis ir patiekite jautienos Bourguignon virš bulvių koše, ryžių ar su trupiniu, krosniniu prancūzišku kepalu.
Mėgaukitės savo skaniu ir aromatingu jautienos Bourguignon, amžinu patiekalu, pristatantį Prancūzijos skonį jūsų stalui!
