Mariusz Lewandowski
Thực Đơn: Kimchi Hàn Quốc Thơm Ngon với Rau Cải Sống Động
Kimchi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau cải lên men, chủ yếu là bắp cải napa và cải trắng Hàn Quốc, với đa dạng gia vị. Kimchi nổi tiếng với hương vị đặc trưng, cấu trúc giòn và độ ngon tuyệt vời được tạo ra thông qua quá trình lên men. Kimchi giàu probiotics và vitamin, không chỉ là một bổ sung hương vị cho bất kỳ bữa ăn nào mà còn rất dinh dưỡng.
Nguyên Liệu:
– 1 bắp cải napa trung bình, khoảng 2 lbs
– 1/4 cup muối biển
– 5 tách nước
– 1 củ cải trắng đỏ vừa, thái sợi
– 4 cọng hành lá, cắt khoảng 1 inch
– 1 cà rốt vừa, thái sợi
– 1 muỗng canh gừng, băm nhỏ
– 5 tép tỏi, băm nhỏ
– 2 muỗng canh ớt chuông Hàn Quốc bột (gochugaru)
– 1 muỗng canh nước mắm (tùy chọn cho người ăn chay)
– 1 muỗng canh nước tương
– 1 muỗng canh đường
Hướng Dẫn:
1. Chuẩn Bị Cải: Cắt bắp cải napa theo chiều dài thành tứ quý rồi thành các miếng nhỏ. Đặt bắp cải vào một tô lớn và thêm muối biển. Trộn bắp cải với muối cho đến khi bắp cải được phủ đều muối. Để ngâm 1-2 giờ, lật đều để đảm bảo muối được phân bố đều.
2. Rửa và Làm Khô: Sau khi bắp cải đã mềm, rửa bắp cải kỹ dưới dòng nước lạnh để loại bỏ muối dư. Làm khô và để riêng.
3. Chuẩn Bị Rau Cải: Trong một tô khác, kết hợp cải trắng đỏ thái sợi, hành lá và cà rốt. Trộn vào gừng và tỏi băm nhỏ.
4. Chuẩn Bị Sốt Ớt: Trong một tô nhỏ, kết hợp bột ớt chuông Hàn Quốc, nước mắm (nếu sử dụng), nước tương, và đường để tạo thành một hỗn hợp đặc. Điều chỉnh lượng bột ớt tùy vào mức độ cay bạn mong muốn.
5. Kết Hợp Tất Cả Nguyên Liệu: Thêm bắp cải đã làm khô vào tô rau cải. Đổ sốt ớt lên trên và sử dụng tay (đeo găng tay để bảo vệ da) để trộn đều tất cả, đảm bảo rau cải được phủ đều hỗn hợp.
6. Đóng Gói Kimchi: Nén chặt hỗn hợp kimchi vào một lọ thủy tinh sạch, kín khí hoặc một hũ lên men. Nhấn chặt để loại bỏ không khí và đảm bảo dung dịch lên men che phủ rau cải.
7. Lên Men: Để lọ ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày để bắt đầu quá trình lên men. Bạn có thể đặt một khay dưới để hứng nước tràn. Sau 1-2 ngày, chuyển lọ vào tủ lạnh. Kimchi sẽ tiếp tục lên men và phát triển hương vị theo thời gian.
8. Thưởng Thức: Kimchi có thể ăn ngay, nhưng thơm ngon hơn sau khi đã lên men. Hãy thử sau một tuần để xem hương vị đã phát triển thế nào. Dùng làm món ăn kèm hoặc thêm vào các công thức khác để tăng thêm hương vị và cay.
Công thức kimchi làm tại nhà này mang lại sự cân bằng hoàn hảo với hương vị cay, chua và thơm ngon, tuyệt vời khi thêm gia vị vào bất kỳ bữa ăn nào.
