Mariusz Lewandowski
Meksička salata od ulične kukuruze (Esquites)
Esquites je ukusno meksičko jelo koje uključuje slatke i dimljene okuse pečene kukuruze s kremastim, začinjenim i pikantnim sastojcima. Ova verzija salate savršena je kao prilog ili kao samostalna poslastica, zadržavajući suštinu tradicionalne ponude meksičkih uličnih prodavača.
Sastojci:
– 4 šalice svježih ili smrznutih zrna kukuruza (približno 4–5 klipova kukuruza)
– 1/4 šalice majoneze
– 1/4 šalice kiselog vrhnja
– 1/2 šalice izmrvljenog cotija sira (ili fete kao zamjena)
– 1/4 šalice svježeg sjeckanog korijandra
– 1 mali jalapeno, sitno sjeckan (po želji)
– 1/4 žličice čilija u prahu
– 1/4 žličice dimljene paprike
– 1/4 žličice mljevenog kumina
– Sok od 1 limete
– Sol i papar po ukusu
– Dodatni cotija sir i korijander za ukras
Upute:
1. Priprema kukuruza:
– Ako koristite svježi kukuruz, skinite ljuske i svilu, zatim odrežite zrna sa klipa. Ako koristite smrznuti kukuruz, odmrznite i dobro ocijedite.
– Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte kukuruz i kuhajte, povremeno miješajući, dok zrna lagano ne potamne i skuhaju se, otprilike 8-10 minuta. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
2. Priprema preljeva:
– U velikoj zdjeli pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, cotija sir, sjeckani korijander i sjeckani jalapeno (po želji).
– Dodajte čili u prahu, dimljenu papriku, mljeveni kumin, sok od limete, sol i papar. Promiješajte dok se dobro ne sjedini.
3. Pomiješajte i poslužite:
– Dodajte pečeni kukuruz u zdjelu s prelivom. Pomiješajte dok se sav kukuruz ravnomjerno ne obloži.
– Po potrebi prilagodite začine.
4. Ukrasite i uživajte:
– Prenesite salatu u posudu za posluživanje. Ukrasite dodatno izmrvljenim cotija sirom i korijandrom.
– Poslužite odmah ili stavite u hladnjak za kasnije. Ovo jelo može se poslužiti toplo, na sobnoj temperaturi ili hladno.
Uživajte u domaćoj meksičkoj salati od ulične kukuruze, ukusnom i veselom dodatku svakom obroku!
