Karol Smith
Metande quinoasalat med kalkun og søtpoteter
Denne Metande quinoasalaten med kalkun og søtpoteter kombinerer nøtteaktig smak av quinoa, den magre proteinet fra kalkun, og den jordaktige sødmen av ristede søtpoteter. Det er et næringstett måltid som er perfekt for en tilfredsstillende lunsj eller middag.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper vann
– 1 pund kalkunbryst, kokt og revet
– 2 medium søtpoteter, skrelt og kuttet i terninger
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
– 1 kopp kirsebærtomater, delt i to
– 1/2 rød løk, finhakket
– 1 avocado, i terninger
– 1/4 kopp fersk persille, hakket
– Saften av 1 sitron
– 1 ts honning
– 1 ts Dijon sennep
Fremgangsmåte:
1. Kok quinoaen: Skyll quinoaen under kaldt vann. I en middels kjele, bland quinoaen og vannet. Kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert og quinoaen er luftig. Fjern fra varmen og la avkjøle.
2. Stek søtpotetene: Forvarm ovnen til 200°C. Legg søtpotetbitene på et bakebrett, drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til de er møre og gylne, snu dem halvveis under stekingen. La det avkjøle.
3. Lag dressingen: I en liten bolle, visp sammen sitronsaften, olivenolje, honning og Dijon sennep. Smak til med salt og pepper.
4. Samle salaten: I en stor salatbolle, bland den kokte quinoaen, revet kalkun, ristede søtpoteter, kirsebærtomater, rød løk, avocado og persille. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig for å dekke alle ingrediensene jevnt.
5. Server og nyt: Server salaten umiddelbart eller avkjøl i kjøleskap i en time for å la smakene blande seg sammen. Nyt din Metande quinoasalat med kalkun og søtpoteter som et næringsrikt og smaksrikt måltid.
