Karol Smith
Pravi italijanski panettone: Sladko, sadno praznično pecivo
Panettone je sladko, kvaseno pecivo, ki izvira iz Italije in se tradicionalno uživa med božičnim časom. To lahko in puhasto pecivo je posuto z suhim sadjem in včasih tudi oreščki ter začinjeno s citrusnimi lupinicami, kar ga naredi za čudovit obrok za zajtrk ali sladico. Dolg in počasen dvig testa daje Panettoneju značilno zračno teksturo in kompleksen okus.
Sestavine:
Za predtesto:
– 1/2 skodelice tople vode (110°F / 45°C)
– 2 1/4 čajne žličke (1 vrečka) suhega kvasa
– 1/2 skodelice moke
Za testo:
– 7 žlic masla, sobne temperature
– 1/3 skodelice sladkorja
– 3 velika jajca, sobne temperature
– 2 čajni žlički čistega vanilijevega ekstrakta
– 1 žlica medu
– 3 skodelice moke
– 1/2 čajne žličke soli
– Lupinica 1 pomaranče
– Lupinica 1 limone
Za nadev:
– 1/2 skodelice zlatih rozin
– 1/2 skodelice suhih brusnic
– 1/4 skodelice kandirane pomarančne lupinice, sesekljane
– 1/4 skodelice kandirane limonine lupinice, sesekljane
– 2 žlici ruma ali konjaka
– 1/4 skodelice mandljevih lističev (po želji)
Navodila:
Priprava predtesta:
1. V majhni posodi zmešajte toplo vodo in kvas ter mešajte, dokler se kvas ne raztopi. Pustite stati približno 5-10 minut, dokler ne postane penasto.
2. Moki dodajte zmes kvasa in dobro premešajte. Posodo pokrijte s prozorno folijo in pustite 30 minut na sobni temperaturi.
Priprava testa:
1. V večji posodi stepite maslo in sladkor, da postane mehko in puhasto.
2. Postopno dodajajte jajca, eno po eno, in dobro premešajte po vsakem dodatku. Dodajte ekstrakt vanilije in med.
3. Predtesto dodajte masleni mešanici in mešajte, dokler ni vse dobro vmešano.
4. Postopoma dodajajte moko in sol ter mešajte, dokler ne dobite mehkega testa. Dodajte lupinico pomaranče in limone.
Priprava nadeva:
1. V majhni posodi zmešajte rozine, brusnice, kandirano pomarančo in limono s rumom ali konjakom. Pustite, da se namakajo približno 10-15 minut.
2. Odcedite namočeno sadje, tekočino pa shranite, in nežno ga vmešajte v testo. Dodajte mandljeve lističe po želji.
Prvi dvig testa:
1. Testo premestite na rahlo pomokano površino in ga gnetite nekaj minut, dokler ni gladko in elastično.
2. Testo postavite v namaščeno posodo, pokrijte in pustite, da v toplem mestu vzhaja približno 2 uri, oziroma dokler se ne podvoji.
Drugi dvig testa:
1. Testo dobro udarite in nato prenesite v model za Panettone ali visoko, okroglo pekač.
2. Ohlapno pokrijte s prozorno folijo in pustite, da ponovno vzhaja 1-2 uri, oziroma dokler testo ne naraste do vrha modela.
Pečenje Panettoneja:
1. Segrejte pečico na 350°F (175°C).
2. Vrh vzhajanega testa premažite z jajčnim premazom (razžvrkljano jajce z malo vode).
3. Pecite 40-45 minut, oziroma dokler vrh ni zlato rjav in zobotrebec, vstavljen v sredino, ven pride čist. Če se vrh prehitro obarva, pokrijte z aluminijasto folijo.
Ohladite in postrezite:
1. Pustite, da se Panettone popolnoma ohladi v modelu.
2. Ko je ohlajen, ga odstranite iz modela, narežite in uživajte!
Ta okusni Panettone bo zvezdnik na vaši praznični mizi in je odličen v kombinaciji s skodelico kave ali kozarcem sladkega vina.
