Karol Smith
Provēnas Daube: Garšīgs franču liellopu ķīselis ar dārzeņiem un garšaugiem
Provēnas Daube ir tradicionāls franču ķīselis, kas pārpilns ar skarbām garšām. Gatavots no liellopa gaļas, aromātiskiem dārzeņiem, sarkanvīna un garšaugu buķetēm, šis ēdiens, kas virpotājot ir panīkis līdz pilnībai, piedāvā mīkstu un siltu maltīti. Lēns vārīšanas process padara gaļu mīkstu un ļauj vīnam un garšaugiem iemūžināt katru elementu ar garšu dziļumu, kas ir vienkārši neizturams.
Sastāvdaļas:
– 2 mārciņu liellopa gaļas, gabalos sagriezta
– 3 glāzes sarkanvīna (vēlams pilnīgais, piemēram, Côtes du Rhône)
– 1 liela sīpolu, sagriezts
– 2 burkāni, miziņoti un sagriezti
– 2 kāposti, sagriezti
– 4 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 1 liela tomāts, sagriezts (vai 1 glāze konservētu sagrieztu tomātu)
– 1-2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 lauru lapa
– 1 zīda zariņš
– 1 rozmarīna zariņš
– 1 ēdamkarote tomātu pastas
– 1 glāze liellopa buljona
– Sāls un pipari pēc garšas
Instrukcijas:
1. Mariētās Gaļas Sagatavošana: Ielieciet gaļu lielā bļodā un pārlejiet pār to sarkanvīnu. Pārklājiet ar plēvi un atstājiet marini rēžģī vismaz 4 stundas, vēlams pārāk nakšņot ledusskapī.
2. Sagatavojiet Dārzeņus: Sagrieziet sīpolu, burkānus un kāpostus. Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet tomātu.
3. Mariēto Gaļu Aputiniet: Izņemiet gaļu no marini un izžāvējiet to ar salvetēm. Marini caur sietu un nolaidiet to malā. Liela katlā vai Nīderlandes (Dutch) pendzē pār vidēju augstumu sildiet olīveļļu. Pievienojiet gaļas gabalus un apcept tos no visām pusēm, līdz tie iegūst brūnu krāsu. Izņemiet gaļu un likvidējiet.
4. Paprišķet Dārzeņus: Tādā pašā katlā pievienojiet sagriezto sīpolu, burkānus un kāpostus. Saņemiet, līdz dārzeņi ir mīkstinājušies un sīpols ir caurspīdīgs. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un vāriet vēl vienu minūti.
5. Kombinējiet Sastāvdaļas: Atgrieziet gaļu atpakaļ katlā ar dārzeņiem. Iesildiet sagriezto tomātu, tomātu pastas un marini caur sietu. Pievienojiet lauru lapu, zīda zariņu un rozmarīna zariņu. Ielejiet liellopa buljonu.
6. Vāra: Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni uz zemu. Pārklājiet katlu un ļaujiet tai klusi vārīties 2,5–3 stundas vai līdz gaļa ir mīka.
7. Pasāli un Pasniedziet: Pēc vārīšanās, ievadiet daube ar sāli un pipariem pēc garšas. Izmetiet lauru lapiņu un garšaugu kātiņus. Pasniedziet ķiseli karstu, ideāli kalpot ar krustošo maizi vai uz kartupeļu biezputra, polentu vai makaroniem.
Ieelpojiet šī klasiskā franču ķiseli, kas ir būtiska mīkstai maltītei, lielisku un dziļi garšīgu garšu.
