Abóbora Grelhada Recheada com Quinoa e Cobertura de Romã
Este prato delicioso e saudável combina o sabor de nozes da quinoa com a doçura da abóbora assada, tudo equilibrado por uma cobertura de romã tangy. Não só é visualmente impressionante, mas também é uma potência nutricional, tornando-o uma escolha perfeita para uma refeição saudável e indulgente.
###Ingredientes
**Para a abóbora:**
– 2 abóboras médias, cortadas ao meio e sementes removidas
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta preta, a gosto
**Para o recheio de quinoa:**
– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho picados
– 1/2 xícara de cranberries secos
– 1/2 xícara de nozes picadas
– 1/2 colher de chá de cominho em pó
– 1/2 colher de chá de canela em pó
– Sal e pimenta preta, a gosto
**Para a cobertura de romã:**
– 1 xícara de suco de romã
– 1 colher de sopa de mel
– 1 colher de chá de suco de limão
– 1 colher de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água
###Instruções
**Preparar as abóboras:**
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Pincele os lados cortados das abóboras com azeite e tempere com sal e pimenta preta. Coloque as abóboras, com a parte cortada virada para baixo, em uma assadeira.
3. Asse por 25-30 minutos, até que a abóbora esteja macia e ligeiramente caramelizada nas extremidades.
**Preparar o recheio de quinoa:**
1. Enquanto a abóbora está assando, combine a quinoa e o caldo de legumes em uma panela média. Deixe ferver, depois reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos até a quinoa estar macia e o caldo ser absorvido.
2. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
3. Misture a quinoa cozida, cranberries secos, nozes picadas, cominho em pó, canela em pó, sal e pimenta. Mexa até combinar bem e aquecer. Retire do fogo e reserve.
**Preparar a cobertura de romã:**
1. Em uma panela pequena, misture o suco de romã, mel e suco de limão. Deixe ferver suavemente em fogo médio.
2. Adicione a mistura de amido de milho e continue a cozinhar, mexendo até que o molho engrosse, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.
**Montar o prato:**
1. Assim que as metades de abóbora estiverem macias e ligeiramente frias, coloque o recheio de quinoa na cavidade de cada metade de abóbora.
2. Regue a cobertura de romã sobre as abóboras recheadas antes de servir.
Aproveite a sua deliciosa, estética e nutritiva Abóbora Grelhada Recheada com Quinoa e Cobertura de Romã!
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