Quinoa en Kruiden Gevulde Pompoen – Een Voedzame, Smaakvolle Herfsttraktatie

Quinoa en Kruiden Gevulde Pompoen – Een Voedzaam, Smaakvol Herfstgerecht

Beschrijving###
Deze Quinoa en Kruiden Gevulde Pompoen is een perfecte combinatie van smaak en gezondheid, waardoor het een ideaal gerecht is voor de herfst. De pompoen, met zijn zoete en nootachtige smaak, fungeert als een prachtige eetbare kom voor de eiwitrijke quinoa gemengd met een scala aan verse kruiden, groenten en geroosterde noten. Dit recept biedt niet alleen een heerlijke smaak, maar is ook rijk vullend en voedzaam, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde maaltijd of een opvallend bijgerecht.

Ingrediënten###
Voor de Pompoen:
– 2 middelgrote pompoenen
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de Vulling:
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 kleine ui, in blokjes
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 bleekselderijstengel, in blokjes
– 1 wortel, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/4 kop gedroogde cranberries (optioneel)
– 1/4 kop gehakte geroosterde pecannoten of walnoten
– 2 eetlepels gehakte verse peterselie
– 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 eetlepel gehakte verse salie of 1 theelepel gedroogde salie
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies###

Stap 1: Bereid de Pompoen voor
1. Verwarm je oven voor op 200°C.
2. Snijd de pompoenen in de lengte doormidden en verwijder de zaden.
3. Bestrijk de binnenkant van elke pompoenhelft lichtjes met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
4. Plaats de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.
5. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot de pompoen gaar is.

Stap 2: Kook de Quinoa
1. Terwijl de pompoen aan het roosteren is, breng je de groentebouillon of water aan de kook in een middelgrote pan.
2. Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen.
3. Haal van het vuur, maak los met een vork en zet opzij.

Stap 3: Maak de Vulling
1. Verwarm in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak ongeveer 2-3 minuten, tot ze glazig zijn.
3. Voeg de knoflook, bleekselderij, wortel en paprika toe. Bak nog eens 5-7 minuten, tot de groenten zacht zijn.
4. Roer de gekookte quinoa, gedroogde cranberries (indien gebruikt), geroosterde pecannoten of walnoten, verse peterselie, tijm en salie erdoor.
5. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng goed om alle ingrediënten te combineren.

Stap 4: Vul en Bak
1. Nadat de pompoenhelften klaar zijn met roosteren, haal je ze uit de oven en draai je ze voorzichtig met de snijkant naar boven.
2. Schep het quinoa-vulmengsel in elke pompoenhelft, druk het stevig aan en maak een beetje bolvormige bovenkant.
3. Zet de gevulde pompoenen terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten, tot alles doorverwarmd is en de bovenkant licht knapperig is.

Stap 5: Serveer
1. Haal uit de oven en laat even afkoelen alvorens te serveren.
2. Garneer met extra verse kruiden indien gewenst.
3. Geniet van je Quinoa en Kruiden Gevulde Pompoen als een stevig hoofdgerecht of een heerlijk bijgerecht.