レンズ豆とデリカータスカッシュの基本的なキヌアサラダ
この栄養たっぷりで健康的なサラダは、キヌア、レンズ豆、焼いたデリカータスカッシュを組み合わせた、風味と食感が楽しめる一品です。タンパク質と食物繊維が豊富なこの料理は、美味しいだけでなく栄養価が高く、軽食やヘルシーなディナーに最適です。
材料:
– キヌア 1カップ、洗浄済み
– 緑または茶色のレンズ豆 1カップ、洗浄済み
– 中サイズのデリカータスカッシュ 1本、半分に切り、種を取り、スライス
– オリーブオイル 大さじ2
– 塩、こしょう 適量
– 粉状クミン 小さじ1
– 燻製パプリカ 小さじ1
– 赤パプリカ 1個、粗みじん切り
– 赤玉ねぎ 小さじ1、みじん切り
– パクチー（香菜） 1/4カップ、みじん切り
– パセリ 1/4カップ、みじん切り
– レモン果汁 1個分
– りんご酢 大さじ2
– タヒニ 大さじ2
– にんにく 1かけ、みじん切り
– トーストしたかぼちゃの種（オプション） 1/4カップ
作り方:
1. キヌアとレンズ豆の準備:
– 中鍋に2カップの水を沸騰させる。キヌアを加え、火を弱め、蓋をして約15分間、水分が吸収されるまで中火で炊く。フォークでほぐし、取り分ける。
– 別の鍋にレンズ豆と3カップの水を入れる。沸騰させ、その後火を弱め、約20-25分間、やわらかくなるまで、蓋をせずに煮る。余分な水をきり、取り分ける。
2. デリカータスカッシュを焼く:
– オーブンを400°F（200°C）に予熱する。
– 大きなベーキングシートにデリカータスカッシュのスライスをオリーブオイル大さじ1、塩、こしょう、クミン、燻製パプリカで和える。スカッシュを均等な層に敷き詰め、約20-25分焼き、途中で裏返して、柔らかく、きつね色になるまで焼く。
3. サラダを組み立てる:
– 大きなボウルに、調理したキヌア、レンズ豆、焼いたデリカータスカッシュ、赤パプリカ、赤玉ねぎ、パクチー、パセリを混ぜ合わせる。
– 別の小さなボウルで、レモン果汁、りんご酢、タヒニ、みじん切りにんにく、オリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。
– ドレッシングをサラダにかけてよく混ぜる。
– お好みでトーストしたかぼちゃの種を散らし、飾る。
4. 提供:
– サラダを盛り付けたり、ボウルに入れてお楽しみください！このサラダは温かいまま、常温、冷たい状態で提供でき、どんな食事にも合う、多目的で楽しいアイテムです。
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