Joe Roshkovsky
Marmitako: Galingas baskų tuno troškinys
Marmitako yra tradicinis baskų patiekalas, pagamintas iškarto iš tuno, bulvių, svogūnų, žaliųjų pipirų ir pomidorų. Pirmiausia jį gamino žvejai naudodami marmita – tai baskų žodis, reiškiantis puodą, dėl ko patiekalas ir pavadinimą. Šis turtingas ir troškinys puikiai tinka šildyti vėsesniu metų laiku. Jame gausu maistinių medžiagų ir jis puikiai atspindi baskų regiono gilias, rustikalias skonis.
Ingredientai:
Troškiniui:
– 2 svarai šviežio tuno, supjaustytų gabalėliais
– 4 vidutinio dydžio bulvės, nuluptos ir supjaustytos
– 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
– 1 žalias paprikas, supjaustytas
– 2 pomidorai, supjaustyti
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
– 1 raudonasis čili paprikos, supjaustytas (neprivaloma, norint sutaupyti šilumos)
– 1 šaukštas saldžiojo paprikos
– 1 arbata medžio rūkymo skonio paprikos
– Druska ir juodasis pipiras pagal skonį
– 4 puodeliai žuvies sultinių arba vandens
– 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
– Šviežiai pjaustyto petražolių (deguonys)
Instrukcijos:
1. Pakepinkite daržoves:
– Vidutiniame puode ant vidutinio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
– Įdėkite supjaustytus svogūnus, žaliuosius pipirus ir česnaką.
– Kepti, kol daržovės bus paminkštintos, apie 8–10 minučių.
2. Pridekite pomidorus ir prieskonius:
– Įmaišykite supjaustytus pomidorus, raudonąjį čili pipiriuką (jei naudojate), saldųjį papriką ir rūkytąjį papriką.
– Kepkite dar 5 minutes, leisdami pomidorams sudygti ir prieskoniams išsilaisvinti aromatus.
3. Įtraukite bulves ir sultinį:
– Įpilkite supjaustytas bulves į puodą.
– Įpilkite žuvies sultinį arba vandenį.
– Pagardinkite druska ir juoduoju pipiru.
– Sutepkite mišinį ir priminkite 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
4. Pridėkite tuną:
– Švelniai įpilkite tuno gabalėlius į puodą.
– Virti dar 5–10 minučių, ar kol tunas išvirtu, bet vis dar minkštas. Būkite atsargūs, kad tunas neišvirtų.
5. Baigiamieji veiksmai:
– Pagardinkite ir reguliuokite prieskonus, jei reikia.
– Prieš patiekiant, apibarstykite smulkiai pjaustytu petražole.
Pateikimo rekomendacija:
Patiekite karštą Marmitako, gardžiančią sriubą pagardintą kietameje duono palerštame ir šį turtingą troškinį puikiai suderins su gaiviu baltu ar lengvu raudonu vynu iš Baskų regiono. Mėgaukitės giluminiu skoniu ir tradicinio patiekalo komfortuojan šiluma!
