Joe Roshkovsky
Klasická kuracia korma: Orechová a krémová lahôdka z Indie
Kuracia korma je tradičné severoindické jedlo známe svojou bohatou a krémovou štruktúrou, ochutené zmesou aromatických korenín a lahodnou orechovou omáčkou. Toto obľúbené jedlo obsahuje jemné kúsky kurčaťa dusené v omáčke z jogurtu, smotany a rôznych korenín, ponúkajúce slintajúci a nadýchaný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
– 1 kg kuracie mäso, nakrájané na kúsky
– 2 veľké cibule, jemne nakrájané
– 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
– 2 čajové lyžičky mletej rasce
– 2 čajové lyžičky mletej kmínu
– 1 čajová lyžička mletej kurkumy
– 1 čajová lyžička mletého garam masala
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 palček zázvoru, nasekaný
– 1/2 šálka jedlého jogurtu
– 1/2 šálka tučné smotany
– 1/4 šálky mletých mandlí
– 1/4 šálky nasekanej čerstvej koriandrovej natky
– Soľ podľa chuti
– Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
– 1 šálka vody
Postup:
1. Pripravte kurča:
Začnite tým, že dôkladne vyčistíte kúsky kurčaťa a utriete ich suchým kuchynským utierkou. Okošíkujte soľou a korením a odložte bokom.
2. Osmažte cibuľu:
Na veľkej hrnci zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte jemne nakrájané cibule a osmažte, kým nezhnednú a nezkaramelizujú sa. Mala by to trvať približne 15 minút. Polovicu cibule odložte bokom na neskôr pre dekoráciu.
3. Orestujte koreniny:
K ostatným cibuľám v hrnci pridajte nasekaný cesnak a zázvor a restujte 1-2 minúty, kým nezačnú voňať. Potom pridajte mletú rascu, mletý kmín, mletú kurkumu a mleté garam masala. Koreniny restujte ďalších 2 minúty, neustále miešajte, aby sa zlúčili chute.
4. Pridajte kurča:
Pridajte kúsky kurčaťa do hrnca a dobre ich premiešajte s koreninami. Dusíme asi 5-7 minút, kým kurča nezačne zhnedieť.
5. Vmiesťte jogurt a smotanu:
Znížte teplotu a postupne vmiešajte jedlý jogurt, po troške, aby sa nezrážal. Keď je jogurt dobre zmiešaný, pridajte tučnú smotanu a miešajte, aby sa spojili.
6. Zahustite omáčku:
Vymešajte mleté mandle, ktoré pomôžu zahustiť omáčku a pridať bohatú orechovú chuť. Zalejte vodou a priveďte zmes k miernej brozke.
7. Dusíme:
Zakryte hrniec viečkom a nechajte kurča korma dusiť na miernom ohni približne 20–25 minút, alebo pokiaľ sa kurča neuvarte a nestane sa mäkké. Občas premiešajte, aby sa omáčka neprilepila k hrncu.
8. Posledné úpravy:
Keď je kurča uvarené, skontrolujte korenie a pridajte ďalšiu soľ a korenie podľa potreby. Ozdobte rezervovanou karamelizovanou cibuľou a nasekanou čerstvou koriandrovou natkou.
9. Podávanie:
Podávajte kurča korma horúce s naanom, roti alebo parným basmati ryžou.
Užite si bohatý a chuťový zážitok z kurčaťa korma, jedla, ktoré dokonale vyvažuje koreniny a krémovosť, ponúkajúce chuť klasickej indickej kuchyne!
