Delicia de Pesto de Espinacas con Limón Refrescante
Este pesto de espinacas con limón es un plato vibrante y delicioso que combina la frescura de las espinacas con los sabores ricos del pesto tradicional. Es una excelente manera de disfrutar de una comida saludable y sabrosa, perfecta como plato principal para el almuerzo o la cena. El plato está lleno de nutrientes gracias a las espinacas, y el limón agrio agrega un toque refrescante.
Ingredientes:
* 250 gramos de pasta (del tipo que prefieras)
* 2 tazas de hojas de espinacas frescas, apretadas
* 1 taza de hojas de albahaca fresca, apretadas
* 1/2 taza de queso parmesano rallado
* 1/4 taza de piñones (o nueces)
* 2 dientes de ajo
* 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
* 1 limón (rallado y exprimido)
* Sal y pimienta al gusto
* 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (opcional para decorar)
* Queso parmesano rallado extra (opcional para servir)
Instrucciones:
1. Cocinar la Pasta: Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. Preparar el Pesto: En un procesador de alimentos o licuadora, combina las espinacas, albahaca, queso parmesano, piñones y ajo. Pulsa hasta que estén finamente picados.
3. Agregar el Aceite de Oliva: Con el procesador en funcionamiento, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave y emulsionada.
4. Agregar Limón: Incorpora la ralladura y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Mezclar la Pasta: En un bol grande, combina la pasta cocida con la salsa de pesto. Mezcla hasta que la pasta esté cubierta de manera uniforme.
6. Servir: Divide la pasta con pesto en platos individuales. Decora con tomates cherry cortados por la mitad y queso parmesano rallado extra si lo deseas.
¡Disfruta de tu delicia de pesto de espinacas con limón refrescante!
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