Seweryn Dominsky
Apetitoso Pho vietnamita con daikon y hierbas
Pho es una sopa tradicional de Vietnam conocida por su caldo profundamente sabroso, finas rebanadas de carne tierna y hierbas aromáticas. Esta versión incorpora daikon, un tipo de rábano, que agrega un sutil dulzor y es a menudo utilizado en la cocina vietnamita. Prepárate para ser calentado y nutrido por este plato clásico, perfecto para cualquier época del año.
Ingredientes:
Para el caldo:
– 1,8 kg de huesos de res (preferiblemente nudillo y huesos de médula)
– 1 cebolla grande, cortada en cuartos
– 10 cm de jengibre, rodajas
– 1 rábano daikon, pelado y en rodajas
– 6 dientes de ajo, machacados
– 8 tazas de agua
– 2 anís estrellado
– 4 clavos de olor
– 7,5 cm de rama de canela
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 1 cucharada de azúcar
– Sal al gusto
Para la sopa:
– 300 g de fideos de arroz
– 450 g de solomillo de res, cortado en rodajas finas
– 1 taza de brotes de soja frescos
– 1 ramillete de albahaca tailandesa fresca
– 1 ramillete de cilantro fresco
– 1 ramillete de menta fresca
– 2 limas, cortadas en gajos
– 2-3 chiles rojos frescos, en rodajas
– Salsa hoisin y sriracha (para servir)
Instrucciones:
1. Preparar el caldo:
– Comienza escaldando los huesos de res: colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición durante 5 minutos. Escurre y enjuaga los huesos para quitar impurezas.
– En una olla limpia, agrega los huesos enjuagados, la cebolla, jengibre, rábano daikon, ajo y agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento.
– Agrega anís estrellado, clavos de olor y rama de canela a la olla. Cubre y deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 3-4 horas, retirando cualquier espuma que se forme en la superficie.
2. Sazonar el caldo:
– Después de hervir, cuela el caldo para retirar los sólidos, volviendo el líquido transparente a la olla.
– Sazona el caldo con salsa de pescado, azúcar y sal al gusto. Mantén el caldo caliente a fuego lento.
3. Preparar los fideos y los ingredientes:
– Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
– Coloca las rodajas de solomillo de res, brotes de soja frescos, albahaca tailandesa, cilantro, menta, gajos de lima y chiles en una bandeja para servir.
4. Armar el Pho:
– Para servir, coloca una porción de fideos cocidos en cada tazón.
– Coloca unas rodajas de solomillo de res crudo.
– Sirve el caldo caliente sobre los fideos y la carne, cocinando la carne en el calor del caldo.
– Decora con brotes de soja, hierbas, chiles y un chorrito de jugo de lima.
5. Agregar condimentos:
– En la mesa, proporciona salsa hoisin y sriracha para que los invitados personalicen sus tazones.
¡Disfruta de este reconfortante plato de Pho vietnamita con daikon y una variedad de hierbas frescas y condimentos sabrosos!
