Mariusz Lewandowski
Deilig koreansk kimchi med friske grønnsaker
Kimchi er en tradisjonell koreansk rett laget av fermenterte grønnsaker, hovedsakelig kinakål og koreanske reddiker, med forskjellige krydder. Den er kjent for sin distinkte smak, sprø tekstur og en bemerkelsesverdig dyp smak skapt gjennom gjæring. Kimchi er rik på probiotika og vitaminer, noe som gjør den til en smakfull tillegg til ethvert måltid, men også en næringsrik en.
Ingredienser:
– 1 middels kinakål, ca. 1 kg
– 1/4 kopp havsalt
– 5 kopper vann
– 1 medium daikon reddik, strimlet
– 4 vårløk, kuttet i 2,5 cm biter
– 1 medium gulrot, strimlet
– 1 ss ingefær, finhakket
– 5 fedd hvitløk, finhakket
– 2 ss koreanske røde chili flakes (gochugaru)
– 1 ss fiskesaus (valgfritt for vegetarianere)
– 1 ss soyasaus
– 1 ss sukker
Instruksjoner:
1. Forbered kålen: Skjær kinakålen lengdeveis i fire og deretter i biter. Legg kålen i en stor bolle og tilsett havsalt. Bland kålen med saltet til det er godt dekket. La den stå i 1-2 timer, vend den av og til for å sikre jevn salting.
2. Skylle og renne av: Etter at kålen har blitt myk, skyll kålen grundig under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt. La den renne godt av og sett den til side.
3. Forbered grønnsakene: I en separat bolle, bland sammen strimlet daikon reddik, vårløk og gulrot. Bland inn finhakket ingefær og hvitløk.
4. Lag chili-pastaen: I en liten bolle, bland sammen koreanske røde chili flakes, fiskesaus (hvis du bruker det), soyasaus og sukker for å lage en tykk pasta. Juster mengden chili flakes etter ønsket styrkegrad.
5. Kombiner alle ingrediensene: Tilsett den avrente kålen i bollen med grønnsakene. Hell chili-pastaen over og bruk hendene (bruk hansker for å beskytte huden) for å blande alt grundig, slik at grønnsakene er godt dekket med pastaen.
6. Pakk kimchien: Pakk kimchiblandingen tett inn i et rent, lufttett glassbeger eller fermenteringsbeholder. Press ned godt for å fjerne luftlommer og forsikre at laken dekker grønnsakene.
7. Gjæring: La glasset stå ved romtemperatur i 1-2 dager for å starte gjæringsprosessen. Du kan ønske å plassere en brett under glasset for å fange eventuell væske. Etter 1-2 dager, overfør glasset til kjøleskapet. Kimchien vil fortsette å gjære og utvikle smak over tid.
8. Nyt: Kimchi kan spises fersk, men smaker best etter at den har hatt litt tid til å gjære. Prøv den etter en uke for å se hvordan smakene har utviklet seg. Server som tilbehør eller bland den inn i andre oppskrifter for en ekstra piff av smak og krydder.
Denne hjemmelagde kimchi-oppskriften gir en perfekt balanse av spicy, sur og fyldig smak, perfekt for å tilføre et ekstra krydder til ethvert måltid.
