Groente Minestrone Feest: Een smaakvolle mix van versheid

Vegetarische Minestrone-feest: Een smaakvolle medley van versheid

Deze Vegetarische Minestrone is een stevige Italiaanse soep boordevol verschillende groenten, bonen en pasta, waardoor het een voedzame en voldoening gevende maaltijd is. Barstensvol verse smaken en levendige kleuren, is het perfect voor een voedzaam diner of als een troostende lunch.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 gele courgette, in blokjes gesneden
• 1 paprika, gehakt
• 1 blik (14,5 ounces) tomatenblokjes
• 1 blik (15 ounces) cannelini bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 6 koppen groentebouillon
• 1 kop kleine pasta (zoals ditalini of elleboogmacaroni)
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• Zout en peper naar smaak
• Vers gehakte peterselie (voor garnering)
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig wordt, ongeveer 3-4 minuten.
2. Voeg de wortels, bleekselderij, courgette, gele courgette en paprika toe aan de pot. Bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5-7 minuten.
3. Roer de tomatenblokjes (met het sap), cannelini bonen, groentebouillon, basilicum, oregano en laurierblad erdoor. Breng het mengsel aan de kook.
4. Voeg zodra het kookt de pasta toe aan de pot. Zet het vuur lager en kook tot de pasta al dente is en de groenten gaar zijn, ongeveer 10-12 minuten.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak. Verwijder het laurierblad voor het serveren.
6. Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.

Geniet van je stevige en voedzame Vegetarische Minestrone!