Karol Smith
Autentiškas itališkas panettonas: saldus, vaisinis šventinis duona
Panettone yra saldus, mielinis duona kilęs iš Italijos, kuris tradiciškai būna mėgiamas per Kalėdų metus. Ši lengva ir putli duona išsižiojusi džiovintais vaisiais, kartais riešutais, ir skonio suteikta citrinų žievelėmis, todėl ji tampa nuostabiu skanėstuku pusryčiams ar desertui. Ilgas, lėtas duonos kildėjimas suteikia panettonui būdingą oro burbuliukais vilnos tekstūrą ir kompleksišką skonį.
Ingredientai:
Penkmeniui:
– 1/2 puodelio šilto vandens (110°F / 45°C)
– 2 1/4 šaukštų (1 pakelis) džiovintų mielių
– 1/2 puodelio miltų
Tešlai:
– 7 šaukštai nesūdyto sviesto, minkšto
– 1/3 puodelio kristalinio cukraus
– 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
– 2 šaukštai gryno vanilės ekstrakto
– 1 šaukštas medaus
– 3 puodeliai miltų
– 1/2 šaukštelio druskos
– 1 apelsino žievelė
– 1 citrinos žievelė
Užpildui:
– 1/2 puodelio auksinių razinų
– 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
– 1/4 puodelio kanduotos apelsino žievelės, smulkintos
– 1/4 puodelio kanduotos citrinos žievelės, smulkintos
– 2 šaukštai rumo arba brendžio
– 1/4 puodelio plikytų migdolų (neprivaloma)
Instrukcijos:
Parengti penkmenį:
1. Mažame inde sumaišykite šilto vandens su mielėmis, maišydami, kol mielės ištirps. Palikite jį apie 5-10 minučių, kol mišinys taps putotas.
2. Į mišinį pridėkite miltus ir išmaišykite. Uždengkite indą plėvele ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Parengti tešlą:
1. Dideliame dubenyje suberkite sviestą ir cukrų, išplakite, kol masė tamsės ir bus puri.
2. Pridėkite kiaušinius, po vieną, kruopščiai išplakite kiekviename. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir medų.
3. Pridėkite penkmenį prie sviesto masės ir sumaišykite, kol masė tampa vienalytė.
4. Palaipsniui įmaišykite miltus ir druską, maišykite, kol susidarys minkšta tešla. Įmaišykite apelsino ir citrinos žievelę.
Parengti užpildą:
1. Mažame inde sumaišykite razinas, spanguoles, kanduotą apelsininę ir citrininę žievelę su rumu arba brendžiu. Palikite pamirkyti apie 10-15 minučių.
2. Nukoškite pamirkytus vaisius, išlaikydami skystį, ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Jei naudojate plikytus migdolus, juos pridėkite.
Pirmasis kildėjimas:
1. Perkelskite tešlą ant šiek tiek miltų pabarstytos paviršiaus ir minkykite kelias minutes, kol ji taps lygi ir elastinga.
2. Įdėkite tešlą į pateptą dubenį, padengkite ir leiskite jai kilti šiltoje vietoje apie 2 valandas arba kol tešla dublins.
Antrasis kildėjimas:
1. Parasite tešlą, tada perkelskite į panetono formą ar aukštą, apvalų kepimo indą.
2. Lengvai padengkite plėvele ir dar kartą leiskite kilti 1-2 valandas, arba kol tešla pakils iki formos viršaus.
Kepti panetoną:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
2. Tešlos viršų patepkite kiaušiniu (išplaktu kiaušinį su šaku vandens).
3. Kepkite 40-45 minučių arba kol viršus taps aukso gelsvas ir į vidurį įkištas smulkaus angliuko strypelis išliks švarus. Jei viršus per daug ruduoja, uždenkite aliuminio folija.
Atvėsinkite ir patiekite:
1. Leiskite panetonui visiškai atvėsti formoje.
2. Atvėsusį panetoną išimkite iš formos, supjaukite ir mėgaukitės!
Šis skanus panetonas taps puikiu akimirkos dėmesio centru Jūsų šventinėje staloje ir puikiai tiks patiekiamas su Jūsų mėgstamu kavos puodeliu arba taure šalto vyno.
