Vietnamska kisla repa in korenček konzervirana (Đồ Chua) – Kisla in hrustljava poslastica za Banh Mi in več

Vietnamski kisli korenje in redkvice (Đồ Chua) – Kislo in hrustljavo veselje za Banh Mi in še več

Đồ Chua je tradicionalna vietnamska solata iz redkvic in korenja. To kislo in hrustljavo veselje je bistvena sestavina mnogih vietnamskih jedi, še posebej ikoničnega sendviča Banh Mi. Te hitre kisle solate so enostavne za pripravo in dodajo osvežujoč priokus k vsakemu obroku.

Sestavine:
– 1 velika redkev, olupljena in narezana na rezine
– 2 veliki korenčki, olupljeni in narezani na rezine
– 1 skodelica belega kisa
– 1 skodelica vode
– 1/2 skodelice sladkorja
– 1 žlica soli

Navodila:

1. Priprava zelenjave:
– Olupite in narežite na rezine tako redkev kot tudi korenje. Poskusite, da bodo rezine enakomerne dolge približno 5-7 cm, da zagotovite enakomerno kisanje.

2. Posolite zelenjavo:
– Narezano zelenjavo dajte v veliko skledo. Potresite jih s soljo in dobro premešajte.
– Pustite jih počivati približno 10-15 minut. Ta postopek pomaga odstraniti odvečno vlago, kar zagotavlja hrustljavost kislih solat.

3. Operite in odcedite:
– Ko zelenjava počiva, jo temeljito sperite pod hladno vodo, da odstranite odvečno sol.
– Dobro odcedite, bodisi s cedilom ali s čisto kuhinjsko brisačo.

4. Priprava kisle tekočine:
– V srednji posodi združite bel kis, vodo in sladkor. Mešanico segrevajte na srednje močnem ognju, občasno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
– Odstranite s štedilnika in ohladite na sobno temperaturo.

5. Združite in kisajte:
– Pripravljeno redkev in korenje dajte v kozarec ali posodo s tesno prilegajočim pokrovom.
– Prelijte ohlajeno kislo tekočino čez zelenjavo, zagotovite, da so popolnoma potopljene.
– Tesno zaprite kozarec ali posodo in nežno pretresite, da se tekočina enakomerno porazdeli.

6. Počakajte in uživajte:
– Pustite kisle solate, da stojijo na sobni temperaturi približno 1 uro, nato jih shranite v hladilnik.
– Kisle solate so užitne že po 24 urah kisanja, a okus se še bolj poglobi po 48 urah.
– Hranite jih v hladilniku do 2 tedna.

Kisel in nekoliko sladek okus Đồ Chua se odlično ujema z različnimi jedmi. Dodajte jih v svoj Banh Mi, solate ali postrezite kot prilogo, da obogatite jedi z eksplozijo svežine v vietnamskem slogu.