Seweryn Dominsky
Herzhafter vietnamesischer Pho mit Rettich und Kräutern
Pho ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die für ihre tief würzige Brühe, zarte Fleischscheiben und aromatischen Kräuter bekannt ist. Diese Version enthält Rettich, eine Art Rettich, der eine dezente Süße hinzufügt und oft in der vietnamesischen Küche verwendet wird. Bereiten Sie sich auf Wärme und Nahrung durch dieses klassische Gericht vor, das zu jeder Jahreszeit perfekt ist.
Zutaten:
Für die Brühe:
– 4 Pfund Rinderknochen (vorzugsweise Knochen mit Mark)
– 1 große Zwiebel, geviertelt
– 10 cm großes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
– 1 Rettich, geschält und geschnitten
– 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 8 Tassen Wasser
– 2 Sternanis
– 4 Nelken
– 7,5 cm Zimtstange
– 2 EL Fischsoße
– 1 EL Zucker
– Salz nach Geschmack
Für die Suppe:
– 300 g Reisnudeln
– 500 g Rinderlende, dünn geschnitten
– 1 Tasse frische Mungbohnensprossen
– 1 Bund frisches Thaibasilikum
– 1 Bund frischer Koriander
– 1 Bund frische Minze
– 2 Limetten, in Spalten geschnitten
– 2-3 frische rote Chilis, geschnitten
– Hoisin-Sauce und Sriracha (zum Servieren)
Anweisungen:
1. Brühe zubereiten:
– Beginnen Sie damit, die Rinderknochen zu blanchieren: Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie 5 Minuten lang zum Kochen. Abgießen und die Knochen abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
– Geben Sie die abgespülten Knochen, Zwiebel, Ingwer, Rettich, Knoblauch und Wasser in einen sauberen Topf. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern.
– Fügen Sie Sternanis, Nelken und Zimt in den Topf. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Brühe mindestens 3-4 Stunden simmern, dabei Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
2. Die Brühe würzen:
– Nach dem Simmern die Brühe abseihen, um die Feststoffe zu entfernen, und die klare Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
– Die Brühe mit Fischsoße, Zucker und Salz abschmecken. Die Brühe bei schwacher Hitze warm halten.
3. Nudeln und Toppings vorbereiten:
– Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanleitung, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen.
– Arrangieren Sie die Scheiben der Rinderlende, frische Mungbohnensprossen, Thai-Basilikum, Koriander, Minze, Limettenspalten und geschnittene Chilis auf einem Teller zum Servieren.
4. Pho zusammenstellen:
– Geben Sie in jede Schüssel eine Portion gekochte Nudeln.
– Mit ein paar Scheiben roher Rinderlende belegen.
– Die heiße Brühe über die Nudeln und das Rindfleisch schöpfen, um das Fleisch in der Hitze der Brühe zu garen.
– Mit Mungbohnensprossen, Kräutern, Chilis und etwas Limettensaft garnieren.
5. Würzmittel hinzufügen:
– Bieten Sie am Tisch Hoisin-Sauce und Sriracha an, damit die Gäste ihre Schüsseln nach Belieben anpassen können.
Genießen Sie diese herzerwärmende Schüssel vietnamesischer Pho mit Rettich und einer Vielzahl von frischen Kräutern und würzigen Würzmitteln!
