Karol Smith
Elegant Sundays: Traditionell rostad anka med apelsinglasyr och kryddfyllning
Upplev sofistikeringen och djupet av smaker med denna traditionella rostade anka smyckad med en apelsinglasyr och fylld med en aromatisk kryddfyllning. Denna rätt är en fantastisk mittpunkt för alla speciella sammankomster eller festliga tillfällen och kombinerar apelsiners friska sötma med den saftiga godheten hos välkryddad anka.
Ingredienser:
För ankan:
– 1 hel anka, cirka 5-6 lbs
– Salt och peppar efter smak
– 1 apelsin, kluven i fyra delar
– 1 lök, kluven i fyra delar
– 4 kvistar rosmarin
– 4 kvistar timjan
För apelsinglasyren:
– 1 kopp färsk apelsinjuice
– 1/2 kopp honung
– 1/4 kopp sojasås
– 2 vitlöksklyftor, finhackade
– 1 matsked riven ingefära
– Zest från 1 apelsin
För kryddfyllningen:
– 1 limpa stelt bröd, skuret i 1-tums kuber
– 1/2 kopp osaltat smör
– 1 lök, fint hackad
– 3 selleristjälkar, fint hackade
– 1/4 kopp färsk persilja, hackad
– 1 matsked färsk salvia, hackad
– 1 matsked färsk timjan, hackad
– 1 matsked färsk rosmarin, hackad
– 1/2 tesked salt
– 1/2 tesked svartpeppar
– 1 kopp kycklingbuljong
Instruktioner:
1. Förbered ankan:
1. Förvärm ugnen till 175°C.
2. Skölj ankan i kallt vatten och torka den väl med hushållspapper.
3. Krydda generöst insidan med salt och peppar. Fyll insidan med kluven apelsin, lök, rosmarin och timjan.
4. Sno ihop ankan genom att binda ihop benen med kökssnöre.
5. Stick skinnet över hela med en gaffel för att underlätta fettrendering under tillagningen.
2. Rosta ankan:
1. Placera ankan på ett galler i en ugnsfast form, med bröstet uppåt.
2. Rosta i den förvärmda ugnen i cirka 2 timmar, eller tills den interna temperaturen når 74°C. Pensla då och då med de rinnande safterna.
3. Under de sista 30 minuterna av rostning, pensla ankorna med glasyren var 10:e minut för att skapa en karamelliserad skorpa.
3. Gör apelsinglasyren:
1. I en liten kastrull, blanda apelsinjuice, honung, sojasås, hackad vitlök, riven ingefära och apelsinzest.
2. Koka upp blandningen över medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda tills den tjocknar något, cirka 10 minuter.
3. Ställ åt sidan för att svalna något.
4. Förbered kryddfyllningen:
1. Smält smöret i en stor stekpanna över medelvärme.
2. Tillsätt hackad lök och selleri, och fräs tills mjuknar, cirka 5-7 minuter.
3. Rör i persilja, salvia, timjan och rosmarin, och låt det koka i ytterligare 2 minuter tills det är doftande.
4. I en stor skål, blanda brödkuberna, stekta grönsaker, salt och peppar. Blanda väl.
5. Tillsätt gradvis kycklingbuljongen tills fyllningen är fuktig men inte blöt.
6. Överför fyllningen till en smörad ugnsform, täck med folie och grädda i ugnen bredvid ankan under de sista 30 minuterna av tillagningstiden. Ta bort folien de sista 10 minuterna för att ge en gyllene yta.
5. Servera:
1. Låt den rostade ankan vila i minst 15 minuter innan den skärs upp.
2. Servera skivor av den rostade ankan tillsammans med generösa portioner av kryddfyllningen.
3. Ringla över eventuell kvarvarande apelsinglasyr över ankan för en extra smaksensation.
Njut av harmonin i den möra rostade ankan med den syrligt-söta apelsinglasyren och den tröstande kryddfyllningen, och skapa en oförglömlig matupplevelse.
