Karol Smith
Quinoa- och Butternut Squash Varm Vintersallad
Denna Quinoa- och Butternut Squash Varm Vintersallad är en tröstande och näringsrik rätt perfekt för kallare månader. Den nötiga smaken av quinoa kombinerat med den söta och salta smaken av rostad butternut squash gör måltiden läcker och hjärtlig. Den är fylld med vitaminer, mineraler och protein, vilket gör den till ett utmärkt val för en hälsosam lunch eller middag.
Ingredienser:
- 1 kopp quinoa, sköljd
- 2 koppar grönsaksbuljong eller vatten
- 1 medium butternut squash, skalad och tärnad
- 2 matskedar olivolja
- 1 tesked kanel
- 1 tesked spiskummin
- Salt och peppar efter smak
- 1/4 kopp torkade tranbär
- 1/4 kopp hackade valnötter
- 1 kopp babyspenat
- 1 matsked balsamvinäger
- 1 matsked lönnssirap
- 1 tesked Dijonsenap
Instruktioner:
1. Förvärm din ugn till 200°C.
2. I en stor skål, blanda butternut squash-tärningarna med 1 matsked olivolja, kanel, spiskummin, salt och peppar tills jämnt täckta.
3. Sprid den kryddade squashen på en bakplåt och rosta i den förvärmde ugnen i 25-30 minuter, rör om en gång halvvägs, tills de är möra och gyllenbruna.
4. Medan squashen rostas, kombinera quinoa och grönsaksbuljong (eller vatten) i en medelstor kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter, tills quinoan är mör och vätskan är absorberad. Fluffa med en gaffel och ställ åt sidan.
5. I en liten skål, vispa ihop balsamvinäger, lönnssirap, Dijonsenap och den återstående matskeden olivolja för att skapa dressingen. Smaka av med salt och peppar.
6. I en stor serveringsskål, blanda den tillagade quinoan, rostade butternut squashen, torkade tranbär, valnötter och babyspenat.
7. Ringla dressingen över salladen och blanda försiktigt för att blanda alla ingredienser ordentligt.
8. Servera quinoa- och butternutsquash varm vintersallad direkt eller låt den svalna till rumstemperatur.
