Joe RoshkovskySopa de fideos vietnamita de invierno: un plato reconfortante y cálido
Esta sopa vietnamita de fideos de invierno, también conocida como «Pho», es un plato abundante y fragante perfecto para los días fríos. Hecha con fideos de arroz, un caldo sabroso y tiernas rodajas de carne de res, esta sopa se adorna con hierbas frescas y un chorrito de lima para un toque refrescante. Es un plato que brinda consuelo y calidez, un verdadero clásico vietnamita que deleitará tu paladar.
Ingredientes:
– 1 lb de huesos de res (preferiblemente de tuétano y de nudillos)
– 1 lb de falda de res
– 1 cebolla grande, cortada por la mitad
– 1 trozo de jengibre de 3 pulgadas, cortado por la mitad a lo largo
– 2 palitos de canela
– 4 anises estrellados
– 4 clavos de olor
– 1 cdta de semillas de cilantro
– 1 cda de azúcar mascabado (o azúcar morena)
– 1 cda de salsa de pescado
– 8 tazas de agua
– 8 oz de fideos de arroz secos
– 1 lb de solomillo de res, cortado en rodajas finas
– Hierbas frescas (cilantro, albahaca tailandesa, menta)
– 2 tazas de brotes de soja
– 2-3 limas, cortadas en gajos
– 1 chile fresco, cortado en rodajas finas (opcional)
– Salsa hoisin y Sriracha (para servir)
Instrucciones:
Preparación del caldo###
1. Tostar la cebolla y el jengibre: Coloca la cebolla y el jengibre en una bandeja para hornear y tuéstalos en el horno a temperatura alta durante unos 10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados.
2. Preparar los huesos y la falda: En una olla grande, lleva el agua a ebullición y agrega los huesos de res y la falda. Hierve durante unos 5 minutos para eliminar impurezas. Retira los huesos y la falda de la olla, enjuágalos bajo agua fría y ponlos a un lado. Desecha el agua y limpia la olla.
3. Preparar el caldo: En la misma olla, agrega la cebolla tostada, el jengibre, los palitos de canela, los anises estrellados, los clavos de olor y las semillas de cilantro. Vuelve a colocar los huesos y la falda en la olla y agrega 8 tazas de agua. Añade el azúcar mascabado y la salsa de pescado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante al menos 2-3 horas. Espuma cualquier impureza de la superficie de vez en cuando.
4. Quitar la falda: Después de cocinar a fuego lento, retira la falda y ponla a un lado para que se enfríe. Una vez fría, córtala en rodajas finas y ponla a un lado.
Preparación de fideos y carne###
5. Cocinar los fideos de arroz: Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría para detener el proceso de cocción.
6. Preparar los aderezos: Lava y prepara las hierbas frescas. Coloca los brotes de soja, los gajos de lima y el chile en rodajas en un plato para servir.
Armar el plato###
7. Servir el Pho: Coloca una porción de fideos de arroz cocidos en cada plato hondo. Agrega rodajas de falda y solomillo de res crudo.
8. Servir el caldo: Lleva el caldo de nuevo a ebullición. Sirve el caldo caliente sobre los fideos y la carne en cada plato, cocinando la carne cruda instantáneamente en el caldo caliente.
9. Toques finales: Adorna con hierbas frescas, brotes de soja, gajos de lima y chile en rodajas. Sirve inmediatamente con salsa hoisin y Sriracha en el lado para sazonar adicionalmente.
¡Disfruta tu deliciosa y reconfortante sopa de fideos vietnamita de invierno, una forma encantadora de abrazar la temporada invernal!
